Wine Terms A–Z

La añada designa el año de vendimia de las uvas. Indica las condiciones climáticas específicas que moldearon la uva, lo que la convierte en un factor determinante para la calidad, el estilo y el potencial de guarda de un vino.

El azúcar residual (AR) es el azúcar natural de la uva que permanece en el vino tras la fermentación. Determina si un vino es seco, semiseco o dulce. La mayoría de los vinos secos contienen menos de 4 g/L, mientras que los dulces pueden superar los 100 g/L.

La acidez del vino proviene de ácidos orgánicos naturales — principalmente tartárico, málico y cítrico — que aportan frescura, viveza y capacidad de envejecimiento. La acidez es esencial para el equilibrio y la vitalidad del vino.

La aireación es la exposición deliberada del vino al aire para desencadenar reacciones de oxidación que suavizan los taninos, disipan aromas indeseados y ayudan al vino a expresar una paleta más amplia de sabores. Se airea mediante decantación, agitación o un aireador.

La AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) y su equivalente europeo AOP (Appellation d'Origine Protégée) son el sistema francés de denominación geográfica protegida de vinos. Es el más antiguo y el más imitado del mundo.

La AVA (American Viticultural Area) es el sistema estadounidense que define las regiones vitivinícolas según características geográficas: clima, suelo, altitud. A diferencia de las denominaciones europeas, las AVA no regulan ni las variedades ni los rendimientos.

Un vino acorchado está contaminado por TCA (2,4,6-tricloroanisol), un compuesto químico que produce aromas a moho y cartón húmedo que despojan al vino de su fruta. El defecto del corcho afecta aproximadamente al 2-5 % de los vinos con tapón de corcho natural.

La acidez volátil (AV) designa los ácidos volátiles del vino, principalmente el ácido acético. En dosis bajas contribuye a la complejidad aromática; en exceso produce olores a vinagre y acetona, señalando un defecto.

La viticultura biodinámica es un sistema agrícola holístico basado en las enseñanzas de Rudolf Steiner (1924) que considera el viñedo como un organismo autosuficiente. Va más allá de la agricultura ecológica al incorporar ritmos cósmicos, preparados herbales y prácticas de compostaje para potenciar la vitalidad del suelo y el equilibrio de la vid.

Botrytis cinerea, conocida como podredumbre noble (pourriture noble), es un hongo beneficioso que deshidrata las uvas maduras, concentrando sus azúcares, ácidos y sabores. Es responsable de los mejores vinos dulces del mundo, incluidos el Sauternes, el Tokaji Aszú y el Trockenbeerenauslese alemán.

El bouquet designa los aromas complejos que se desarrollan en el vino durante el envejecimiento, a diferencia de los aromas primarios frutales de la variedad. Estos aromas secundarios y terciarios — cuero, tabaco, tierra, setas, frutos secos — aparecen con la maduración en botella.

El bâtonnage (batido de lías) es la práctica de agitar las lías finas del fondo de una barrica. Habitual en los Chardonnay de Borgoña y en el Muscadet sur lie, enriquece la textura y aporta un carácter cremoso y de pan brioche a los vinos blancos.

La barrica es un tonel de roble con una capacidad estándar de 225 litros, originario de Burdeos. Su elevada relación superficie-volumen favorece un intercambio intenso entre la madera y el vino, aportando vainilla, especias y taninos.

Brut es una categoría de dosificación para vinos espumosos que indica un azúcar residual inferior a 12 g/L. Es el estilo dominante en Champagne, ofreciendo un equilibrio entre vivacidad y redondez.

Brettanomyces es un género de levaduras salvajes que puede desarrollarse en el vino, produciendo aromas de cuero, establo, sudor y fenol. En dosis bajas, algunos lo aprecian como elemento de complejidad; en exceso, es un defecto grave.

La crianza en barrica de roble aporta complejidad aromática (vainilla, tostado, especias, coco), mejora la textura y permite una microoxigenación controlada que suaviza los taninos. La elección entre roble francés y americano influye profundamente en el estilo del vino.

Cuvée designa un ensamblaje o lote de vino específico. En Champagne, se refiere al primer mosto de prensa, el más fino. De forma más general, el término indica la selección del bodeguero, a menudo su mejor producción.

La clarificación es un proceso que elimina partículas, turbidez y defectos añadiendo un agente clarificante que se une a las impurezas y las hace sedimentar. Los agentes más comunes son la bentonita, la clara de huevo y la caseína.

La chaptalización es la práctica de añadir azúcar al mosto antes de la fermentación para aumentar el grado alcohólico final. Nombrada en honor al químico Jean-Antoine Chaptal, es habitual en regiones de clima frío donde la uva no siempre alcanza madurez suficiente.

El élevage (literalmente «crianza» en francés) se refiere al proceso completo de maduración del vino entre la fermentación y el embotellado. Comprende el envejecimiento en barrica, los trasiegos, la clarificación, el ensamblaje y todas las decisiones de bodega que dan forma al vino final.

El cuerpo describe el peso y la plenitud de un vino en boca, de ligero a corpulento. Depende principalmente del grado alcohólico, el azúcar residual y el extracto seco, y es una de las características más importantes para maridar un vino con un plato.

En viticultura, un clon es una copia genéticamente idéntica de una vid seleccionada por cualidades específicas: bayas pequeñas, resistencia a enfermedades o intensidad aromática. La selección clonal es una herramienta clave para mejorar la calidad del viñedo.

Cru es un término francés que significa «crecimiento» o «viñedo» y designa un nivel de calidad reconocido. Indica un terroir específico que produce vinos excepcionales, especialmente en Burdeos, Borgoña, Champagne y Beaujolais.

Un climat es una parcela de viñedo precisamente delimitada en Borgoña, definida por una combinación única de suelo, microclima, pendiente y orientación. Los climats de Borgoña están inscritos como Patrimonio Mundial de la UNESCO desde 2015.

Una cata vertical compara un mismo vino de un mismo productor a lo largo de varias añadas. Este formato revela cómo el clima anual, el envejecimiento y la evolución del viticultor influyen en un vino a lo largo del tiempo.

Una cata horizontal compara vinos de diferentes productores o viñedos dentro de una misma añada. Este formato pone de relieve cómo el terroir, el estilo de vinificación y la filosofía del productor crean expresiones diferentes de un mismo año.

Cru Classé (crecimiento clasificado) se refiere a vinos o propiedades clasificados en los sistemas oficiales franceses. El más famoso es la Clasificación de Burdeos de 1855, pero existen también clasificaciones cru classé en Saint-Émilion, Graves, Borgoña y Alsacia, cada una con criterios y jerarquías distintos.

Cru Bourgeois es una clasificación de calidad para vinos del Médoc no incluidos en la Clasificación de 1855. Relanzada en 2020 con tres niveles — Cru Bourgeois, Cru Bourgeois Supérieur y Cru Bourgeois Exceptionnel — reconoce 249 châteaux que producen Burdeos fiables y de buena relación calidad-precio.

Château es el término bordelés para una finca vinícola que abarca viñedos, instalaciones de elaboración y, a menudo, una residencia. A diferencia del domaine borgoñón, el concepto de château está profundamente ligado a la identidad de Burdeos, con más de 7.000 châteaux produciendo vino en las denominaciones de la región.

Una cave coopérative es una bodega de propiedad colectiva cuyos viticultores asociados comparten recursos para la vinificación, la crianza y la comercialización. En Francia, las cooperativas producen aproximadamente el 40 % de todo el vino, desempeñando un papel vital en regiones como Languedoc, el Valle del Ródano y Alsacia.

La crianza oxidativa es una técnica de maduración en la que el vino se expone deliberadamente al oxígeno, desarrollando aromas de nuez, curry y frutos secos. Es el método emblemático del Jerez y del Vin Jaune del Jura.

El cultivo de secano es la práctica de cultivar la vid sin riego, dependiendo únicamente de las precipitaciones naturales. Favorece un enraizamiento profundo, rendimientos más bajos y uvas más concentradas, reflejando mejor el terroir.

La decantación consiste en verter el vino de su botella a un decantador para separarlo de su sedimento y exponerlo al oxígeno. Esto realza los aromas, suaviza los taninos y permite al vino abrirse y expresar todo su potencial.

Una denominación de origen es una zona geográfica legalmente definida y protegida para la producción vitivinícola. Garantiza que un vino proviene de un lugar preciso y ha sido elaborado según normas locales que regulan variedades, rendimientos y métodos de vinificación.

DOC (Denominazione di Origine Controllata) y DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) son los niveles de clasificación de los vinos italianos. La DOCG, el nivel más alto, exige normas más estrictas, rendimientos reducidos y una cata obligatoria.

Un decantador es un recipiente de vidrio, generalmente de base ancha y cuello estrecho, utilizado para airear el vino y separarlo de su sedimento. Su forma maximiza el contacto del vino con el aire, permitiendo que los aromas se expresen plenamente.

El débourbage (desfangado) es la clarificación del mosto recién prensado antes de la fermentación. El zumo reposa a baja temperatura durante 12 a 48 horas, permitiendo que los sólidos sedimenten, lo que resulta en una fermentación más limpia y aromática.

El dosage es la adición de una solución azucarada (licor de expedición) al vino espumoso tras el degüelle, determinando su dulzor. Las categorías van desde Brut Nature (sin azúcar) hasta Brut, Extra Dry y Doux.

El dégorgement (degüelle) elimina el sedimento de levaduras muertas del vino espumoso. Se congela el cuello de la botella, se retira la chapa y el tapón de hielo con sedimento es expulsado por la presión; luego la botella se rellena y se tapa.

Un domaine es una finca vitivinícola francesa donde la uva se cultiva y el vino se elabora in situ, especialmente en Borgoña. A diferencia de un château (Burdeos) o una maison (negociante), implica una producción artesanal embotellada en la propiedad.

El ensamblaje es el arte de mezclar diferentes variedades de uva, parcelas o lotes de barricas para crear el vino final. Es una habilidad determinante en Burdeos y Champagne, donde la capacidad del enólogo para componer un conjunto armonioso define la calidad.

La venta en primeur (o vinos en futuros) es la práctica de comprar un vino mientras aún envejece en barrica, 18-24 meses antes del embotellado. Este sistema, centrado en Burdeos, permite asegurar asignaciones al precio de salida.

La enología es la ciencia y el estudio del vino y la vinificación, abarcando todos los aspectos de la química, la biología y la tecnología del vino. El enólogo es el profesional que supervisa la elaboración del vino desde la recepción de la vendimia hasta el embotellado.

La fermentación maloláctica (FML) es un proceso secundario en el que bacterias convierten el ácido málico (áspero) en ácido láctico (suave). Suaviza la acidez, añade cuerpo y puede producir notas mantecosas, especialmente en el Chardonnay.

La fermentación es el proceso bioquímico por el cual las levaduras transforman los azúcares de la uva (glucosa y fructosa) en alcohol y dióxido de carbono. Es la etapa fundamental que convierte el zumo de uva en vino.

El final (o persistencia) de un vino es la duración de los sabores y sensaciones que permanecen en boca después de tragar. Un final largo y complejo es signo de un gran vino — los mejores dejan impresiones que duran 30 segundos o más.

La filoxera es un pulgón microscópico (Daktulosphaira vitifoliae) originario de Norteamérica que devastó los viñedos europeos a finales del siglo XIX. Destruyó aproximadamente el 70 % de las vides de Europa, haciendo indispensable el injerto sobre portainjerto.

La filtración es un proceso de clarificación que elimina levaduras residuales, bacterias y partículas en suspensión del vino antes del embotellado. Garantiza la estabilidad microbiológica, aunque algunos enólogos consideran que puede reducir la complejidad aromática.

Grand Cru («gran crecimiento») es la clasificación más alta de viñedos en Francia. En Borgoña, solo 33 viñedos de miles ostentan este estatus, representando menos del 2 % de la producción total.

La garrigue es la vegetación aromática mediterránea — tomillo, romero, lavanda — que crece junto a los viñedos del sur de Francia. En cata, describe los aromas herbáceos de los vinos de Garnacha de Châteauneuf-du-Pape y Languedoc.

La IGP (Indication Géographique Protégée) es la designación europea de calidad para vinos de un área geográfica definida, situada entre la AOP y el vino de mesa. Permite mayor flexibilidad en la elección de variedades y técnicas de elaboración que la AOP, convirtiéndola en una categoría popular para vinos innovadores con buena relación calidad-precio.

Un Jeroboam es un formato grande de botella cuyo volumen varía: 3 litros (4 botellas estándar) en Burdeos, o 4,5 litros (6 botellas) en Champagne y Borgoña. Nombrado en honor a un rey bíblico de Israel, es apreciado para celebraciones y guarda prolongada.

Las lías son el depósito de levaduras muertas, fragmentos de uva y partículas que se asientan en el fondo del depósito tras la fermentación. La crianza sobre lías añade cuerpo, untuosidad y complejidad — una técnica muy valorada en Champagne y Muscadet.

Las lágrimas (o piernas) son las gotas que se forman y deslizan lentamente por las paredes de la copa tras agitarla. Causadas por el efecto Gibbs-Marangoni, indican principalmente el contenido de alcohol y azúcar del vino, no su calidad.

Un lieu-dit es una parcela de viñedo designada por nombres históricos o topográficos, a menudo sin clasificación oficial. Comunes en Borgoña, Alsacia, el Loira y el Ródano, los lieux-dits preservan siglos de conocimiento local sobre el terroir y actúan como precursores de las clasificaciones cru formales.

La maceración es el contacto prolongado del mosto con pieles, semillas y a veces raspones para extraer color, taninos y aromas. Su duración y técnica determinan fundamentalmente el cuerpo, la estructura y la complejidad aromática del vino.

El mosto es el zumo de uva recién prensado que contiene pieles, semillas y raspones, antes o durante la fermentación. Es la materia prima de la vinificación — todo lo que sale de la prensa antes de que las levaduras transformen los azúcares en alcohol.

La maceración carbónica es una técnica de vinificación en la que racimos enteros de uva, sin estrujar, fermentan dentro de un depósito sellado lleno de dióxido de carbono. Produce vinos tintos afrutados, de bajo tanino, con aromas característicos a plátano y chicle. Es el método emblemático del Beaujolais Nouveau.

La mineralidad es un término de cata que describe sabores y texturas que evocan piedra mojada, tiza, pedernal, pizarra o salinidad. A menudo asociada a vinos de terroir sobre suelos pedregosos, su mecanismo exacto sigue siendo objeto de debate científico.

Un magnum es una botella de 1,5 litros — exactamente el doble de una botella estándar de 75 cl. Los magnums son apreciados por coleccionistas porque el formato más grande permite al vino envejecer más lenta y armoniosamente.

El método champenoise (método tradicional) elabora vino espumoso mediante una segunda fermentación en botella. Legalmente reservado para Champagne, la técnica idéntica empleada en otras regiones se denomina método tradicional.

Un monopole es un viñedo poseído íntegramente por un único productor — una rareza en Borgoña, donde la propiedad fragmentada es la norma. Monopoles famosos incluyen Romanée-Conti y La Tâche (Domaine de la Romanée-Conti) y Clos de Tart, cada uno ofreciendo una expresión de terroir singular e indivisa.

La maceración pelicular es el contacto prolongado del mosto de uvas blancas con sus pieles, produciendo los llamados « vinos naranjas ». Esta técnica ancestral extrae color, taninos y complejidad aromática, ofreciendo textura y profundidad inusuales para un vino blanco.

La maceración en frío consiste en mantener la uva estrujada a baja temperatura (5-10 °C) durante varios días antes de la fermentación. Extrae color y aromas frutales limitando la extracción de taninos duros.

La microoxigenación es una técnica que introduce finas burbujas de oxígeno en el vino en depósito para simular el efecto de la crianza en barrica. Suaviza los taninos, estabiliza el color y acelera la maduración de los vinos tintos.

La nariz de un vino es su perfil aromático percibido al olerlo, antes y después de agitar la copa. Evaluar la nariz es la segunda etapa de la cata profesional y puede revelar la variedad, el origen, la edad y las técnicas de vinificación.

Un négociant es un comerciante de vino que compra uvas, mostos o vinos terminados a varios viticultores y produce vino bajo su propia etiqueta. Los négociants desempeñan un papel vital en Borgoña, el Valle del Ródano y Burdeos.

El paladar es la experiencia gustativa y táctil del vino en boca, que abarca sabores, textura, estructura y equilibrio. Los profesionales usan «paladar» tanto para describir la evaluación del vino como la capacidad desarrollada de un catador.

El portainjerto es el sistema radicular sobre el que se injerta una variedad de vid. Desde la crisis de la filoxera en el siglo XIX, prácticamente todas las vides del mundo están injertadas sobre especies americanas naturalmente resistentes al pulgón filoxera.

Premier Cru («primer crecimiento») es la segunda clasificación en Borgoña, designando viñedos excelentes justo por debajo del Grand Cru. En Burdeos, confusamente, es la más alta, designando las cinco propiedades en la cima de la Clasificación de 1855.

El pigeage (bazuqueo) es la técnica tradicional de hundir manualmente el sombrero de hollejos en el mosto en fermentación. Muy extendido en Borgoña para el Pinot Noir, asegura una extracción suave de color, taninos y sabor.

El pressurage (prensado) es la extracción del zumo de las uvas. Las fracciones más suaves (mosto de yema) dan los vinos más finos, mientras que las prensadas posteriores contienen más taninos y se destinan al ensamblaje.

El qvevri es una gran tinaja de arcilla tradicional georgiana, enterrada en el suelo, utilizada para la fermentación y crianza del vino. Inscrito en el patrimonio inmaterial de la UNESCO, es el centro del método de vinificación más antiguo del mundo.

El remontage (remontado) consiste en bombear el mosto en fermentación desde el fondo del depósito sobre el sombrero de hollejos. Preferido en Burdeos, ofrece una extracción más vigorosa que el pigeage, aportando estructura e intensidad de color.

El ouillage (relleno) consiste en rellenar las barricas para reponer el vino perdido por evaporación, evitando la oxidación. En el Jura, los viticultores omiten deliberadamente el ouillage para producir vin jaune bajo un velo protector de levaduras.

El remuage (removido) consiste en girar e inclinar gradualmente las botellas de vino espumoso para reunir el sedimento en el cuello antes de su eliminación. Tradicionalmente hecho a mano, hoy la mayoría de productores usa giropales automáticos.

Récoltant-Manipulant (RM) es una clasificación de Champagne para viticultores que cultivan sus propios viñedos y elaboran champán en su finca. Identificados por el código RM en la etiqueta, estos productores-viticultores ofrecen alternativas centradas en el terroir frente a las grandes casas de négoce.

La fermentación con racimo entero utiliza uvas sin despalillar, incluyendo los raspones. Practicada especialmente en Borgoña, aporta especias, estructura tánica y una frescura herbácea característica.

Reserva es una mención de etiqueta que en España tiene definición legal estricta: mínimo 36 meses de crianza para tintos (12 en barrica). En otros países la regulación varía considerablemente o no existe.

Los sulfitos (dióxido de azufre / SO₂) son un conservante usado en vinificación para prevenir la oxidación e inhibir microorganismos no deseados. Casi todos los vinos los contienen — producidos naturalmente durante la fermentación y añadidos por el enólogo.

Un sommelier es un profesional del vino formado, especializado en servicio de vinos, maridajes y gestión de bodega en restaurantes de alta cocina. Guía a los comensales en su elección y se asegura de que los vinos se sirvan en condiciones óptimas.

La saignée (sangrado) es una técnica en la que se extrae parte del zumo de uvas tintas estrujadas al inicio de la maceración. El zumo sangrado se destina a elaborar rosado, mientras que el mosto restante produce un vino tinto más concentrado.

El segundo vino es una etiqueta secundaria producida por una finca prestigiosa con lotes no seleccionados para el grand vin. Elaborado a partir de viñas más jóvenes o parcelas más ligeras, ofrece una entrada accesible al estilo de un gran château a una fracción del precio.

Seco designa un vino con poco o ningún azúcar residual perceptible. En los espumosos, paradójicamente, « sec » indica un dosaje de 17 a 32 g/L, es decir, un estilo ligeramente dulce.

Semiseco (demi-sec) designa un vino ligeramente dulce, con entre 32 y 50 g/L de azúcar residual en espumosos. Para vinos tranquilos, especialmente en el Loira, indica un vino suave y afrutado.

La crianza sur lie consiste en dejar el vino en contacto con sus lías finas tras la fermentación. Esta técnica, emblemática del Muscadet y del Champagne, enriquece la textura, aporta notas de bollería y protege el vino de la oxidación.

El terroir es el conjunto de factores naturales que dan forma a un vino: suelo, clima, topografía y vegetación circundante. Es el concepto francés que explica por qué vinos del mismo cepaje pero de lugares distintos tienen sabores únicos.

Los taninos son compuestos polifenólicos naturales presentes en las pieles, semillas y raspones de la uva. Aportan al vino tinto su estructura, astringencia y capacidad de envejecimiento — esa sensación secante en boca que se suaviza con el tiempo.

El trasiego consiste en transferir el vino de un recipiente a otro dejando las lías en el fondo. Esta técnica de clarificación elimina partículas indeseadas y expone el vino a pequeñas cantidades de oxígeno, favoreciendo su evolución.

Una tonelería es un taller donde los toneleros fabrican y reparan las barricas de roble destinadas a la crianza del vino. El arte de la tonelería — selección de la madera, hendido, moldeado al fuego y al agua — ha permanecido prácticamente inalterado durante siglos.

El ullaje es el espacio de aire entre la superficie del vino y el corcho dentro de la botella. Con el tiempo, el vino se evapora lentamente a través del corcho. El nivel de ullaje es un indicador clave del estado del vino y sus condiciones de conservación.

Un vino varietal es aquel etiquetado por su cepa dominante (p. ej. Chardonnay, Merlot, Riesling). El etiquetado varietal es la norma en el Nuevo Mundo, mientras que el Viejo Mundo nombra tradicionalmente los vinos por su lugar de origen.

Las viñas viejas son cepas que han alcanzado una edad avanzada, generalmente 35 años o más (sin definición legal). Producen rendimientos más bajos de uvas más concentradas, dando vinos de mayor profundidad, complejidad e intensidad.

La vendimia es el momento más crítico del año vitivinícola. Determina la calidad del vino mediante la elección precisa del instante en que azúcares, acidez y madurez fenólica alcanzan un equilibrio óptimo. La vendange tardive (vendimia tardía) produce vinos concentrados, a menudo dulces.

Un vigneron es un viticultor francés que cultiva la vid y elabora vino con sus propias uvas, a diferencia de un négociant. El término subraya la elaboración de vino de finca con expresión directa del terroir.

Vin de France es la categoría más básica de vinos franceses, sustituyendo la antigua denominación Vin de Table en 2009. Permite mezclar uvas de cualquier región de Francia e indicar la variedad y la añada en la etiqueta, otorgando a los enólogos la máxima libertad creativa fuera del sistema de denominaciones.

El vino fortificado es un vino al que se le ha añadido aguardiente de uva durante o después de la fermentación, aumentando su grado alcohólico y preservando el azúcar residual. El Oporto, el Jerez, el Madeira y los Moscateles son los ejemplos más célebres.

La viticultura es la ciencia y práctica del cultivo de la vid para la producción de uva de vinificación. Abarca la gestión del viñedo, la poda, la protección fitosanitaria y las decisiones agronómicas que determinan la calidad de la uva.

El ánfora es un recipiente de arcilla utilizado para la fermentación y crianza del vino desde la Antigüedad. Neutra en sabor, permite una microoxigenación natural y preserva la expresión pura de la fruta y el terroir.