¿Qué es el terroir?
El terroir engloba todos los factores naturales que influyen en el cultivo de la vid y el carácter del vino: suelo, clima, topografía y vegetación circundante. Es un concepto francés que explica por qué una misma variedad de uva produce vinos distintos según el lugar donde se cultiva.
Componentes del terroir
La composición del suelo (caliza, arcilla, grava, pizarra) aporta mineralidad al vino. El clima determina la maduración mediante temperatura, precipitaciones y horas de sol. La topografía influye a través de la altitud, la pendiente y la orientación respecto al sol.
¿Por qué importa el terroir?
Este concepto es la base de las legislaciones vitivinícolas europeas. Las denominaciones de origen francesas, las DOCG italianas y las DO españolas se fundamentan en la idea de que el origen geográfico es tan importante como la técnica enológica.