Wine Terms A–Z

Assemblage on taito sekoittaa eri rypälelajikkeita, viinitarhapalstoja tai tynnyrieriä lopulliseksi viiniksi. Se on ratkaiseva taito Bordeauxissa ja samppanjassa, jossa viinintekijän kyky säveltää harmoninen kokonaisuus määrittää laadun.

Appellaatio on laillisesti määritelty ja suojeltu maantieteellinen alue viinintuotantoa varten. Se takaa, että viini tulee tietystä paikasta ja on valmistettu paikallisten sääntöjen mukaan, jotka koskevat rypälelinjoja, satoja ja viininvalmistusmenetelmiä.

AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ja sen EU-vastine AOP (Appellation d'Origine Protégée) ovat Ranskan maantieteellisesti suojattujen viinien nimitysjärjestelmä. Se on maailman vanhin ja eniten jäljitelty viiniluokitusjärjestelmä.

AVA (American Viticultural Area) on amerikkalainen järjestelmä viinialueiden määrittelemiseksi maantieteellisten ominaisuuksien perusteella: ilmasto, maaperä ja korkeus. Toisin kuin eurooppalaiset appellaatiot, AVA ei säätele rypälelinjoja tai satoja.

Amfora on saviastia, jota on käytetty viinin käymiseen ja kypsyttämiseen antiikista lähtien. Makuneutraali se mahdollistaa luonnollisen mikrohapetuksen ja säilyttää hedelmän ja terroirin puhtaan ilmaisun.

Biodynaaminen viininviljely on kokonaisvaltainen viljelyjärjestelmä, joka perustuu Rudolf Steinerin oppeihin (1924) ja käsittelee viinitarhaa omavaraisena organismina. Se ylittää luomuviljelyn yhdistämällä kosmiset rytmit, yrttivalmisteet ja kompostointikäytännöt maaperän elinvoiman ja köynnöksen tasapainon vahvistamiseksi.

Botrytis cinerea, tunnettu nimellä jalomätä (pourriture noble), on hyödyllinen sieni, joka kuivattaa kypsiä rypäleitä ja tiivistää niiden sokereita, happoja ja makuja. Se on vastuussa maailman suurimmista makeista viineistä, kuten Sauternes, Tokaji Aszú ja saksalainen Trockenbeerenauslese.

Buketti viittaa viinissä kypsymisen aikana kehittyviin monimutkaisiin tuoksuihin, vastakohtana rypälelajikkeen ensisijaisille hedelmäaromeille. Nämä toissijaiset ja kolmannenasteisest sävyt — nahka, tupakka, maa, sieni, kuivatut hedelmät — ilmenevät pullossa kypsymisen myötä.

Bâtonnage (hiivasakan sekoitus) sekoittaa hienoa hiivakertymää tynnyrin pohjalla. Yleinen burgundilaiselle Chardonnaylle, se rikastaa rakennetta ja tuo kermaista, leipämäistä luonnetta valkoviineihin.

Barrique on tammitynnyri, jonka vakiotilavuus on 225 litraa ja joka on kotoisin Bordeaux'sta. Sen suuri pinta-alan suhde tilavuuteen edistää intensiivistä vuorovaikutusta puun ja viinin välillä antaen vaniljaa, mausteita ja tanniineja.

Brut on kuohuviinien dosage-luokka, joka osoittaa jäännössokeripitoisuuden alle 12 g/l. Se on Champagnen hallitseva tyyli, tarjoten tasapainon elinvoimaisuuden ja pyöreyden välillä.

Brettanomyces on villin hiivan suku, joka voi kehittyä viinissä ja tuottaa nahkan, tallin, hien ja fenolin aromeja. Pienissä pitoisuuksissa jotkut arvostavat sitä monimutkaisuustekijänä; liiallisena se on vakava viinivirhe.

Cuvée viittaa tiettyyn sekoitukseen tai viinierään. Samppanjassa se tarkoittaa ensimmäistä, hienointa puristemehua. Laajemmin se merkitsee viinintekijän valintaa — usein hänen parasta tai tunnuspulloitustaan.

Chaptalisointi on sokerin lisäämistä puristemehuun ennen käymistä lopullisen alkoholipitoisuuden nostamiseksi. Nimetty kemisti Jean-Antoine Chaptalin mukaan, se on yleistä viileissä ilmasto-olosuhteissa, joissa rypäleet eivät aina kypsy täysin.

Cru on ranskalainen termi, joka tarkoittaa 'kasvua' tai 'viinitarhaa' ja osoittaa tunnustetun laatutason. Se osoittaa tietyn terroir'n, joka tunnetaan erinomaisten viinien tuottamisesta, erityisesti Bordeauxissa, Burgundissa, Champagnessa ja Beaujolaisissa.

Climat on tarkasti rajattu viinitarhapalsta Burgundissa, joka on määritelty ainutlaatuisella maaperän, mikroilmaston, rinteen ja altistuksen yhdistelmällä. Burgundin climat'it ovat olleet UNESCO:n maailmanperintölistalla vuodesta 2015.

Cru Classé (luokiteltu kasvu) viittaa viineihin tai tiloihin, jotka on sijoitettu virallisissa ranskalaisissa luokitusjärjestelmissä. Tunnetuin on vuoden 1855 Bordeaux-luokitus, mutta cru classé -nimityksiä on myös Saint-Émilionissa, Gravesissa, Burgundissa ja Alsacessa, kukin omin kriteerein ja hierarkioin.

Cru Bourgeois on laatuluokitus Médocin viineille, jotka eivät sisälly vuoden 1855 luokitukseen. Uudistettu vuonna 2020 kolmeen tasoon — Cru Bourgeois, Cru Bourgeois Supérieur ja Cru Bourgeois Exceptionnel — se tunnustaa 249 châteauta, jotka tuottavat luotettavia, hyvän hinta-laatu-suhteen Bordeaux-viinejä.

Château on Bordeaux'n termi viinitilalle, joka kattaa viinitarhat, viininvalmistuslaitokset ja usein asuinrakennuksen. Toisin kuin Burgundin domaine, château-käsite on syvästi sidottu Bordeaux'n identiteettiin yli 7 000 châteaun tuottaessa viinejä eri appellationeissa.

Cave coopérative on jäsenrypäleenviljelijöiden yhteisesti omistama viinitalo, jossa yhdistetään resurssit viininvalmistukseen, kypsytykseen ja markkinointiin. Ranskassa osuuskunnat tuottavat noin 40 % kaikesta viinistä ja ovat elintärkeitä alueilla kuten Languedoc, Rhônen laakso ja Alsace.

Dekantointi on viinin kaatamista pullosta erilliseen astiaan sedimentin erottamiseksi ja viinin altistamiseksi hapelle. Se vahvistaa aromeja, pehmentää tanniineja ja antaa viinin avautua ja ilmaista täyden potentiaalinsa.

DOC (Denominazione di Origine Controllata) ja DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ovat italian viiniluokituksen tasot. DOCG, korkein taso, edellyttää tiukempia sääntöjä, pienempiä satoja ja pakollista maisteluarviointia.

Dekantterikarahvi on lasiastia, tyypillisesti leveäpohjainen ja kapealakaulaisuinen, jota käytetään viinin ilmastamiseen ja erottamiseen sakasta. Sen muoto maksimoi viinin kosketuksen ilmaan, jolloin aromit avautuvat täysin.

Débourbage (selkeytys) kirkastaa vastapuristetun mehun ennen käymistä. Rypälemehu lepää kylmässä 12–48 tuntia, jolloin kiintoaineet laskeutuvat puhtaamman käymisen varmistamiseksi.

Dosage lisää sokeriliuosta kuohuviiniin degorjementin jälkeen makeustason määrittämiseksi. Kategoriat ulottuvat Brut Naturesta (nolla) Brutin kautta Doux'hon (makein).

Dégorgement poistaa käytetyn hiivasakeriment kuohuviinistä. Pullon kaula jäädytetään, korkki poistetaan ja sakka työntyy ulos paineen voimasta ennen pullon täyttämistä.

Domaine on viinitila, jossa rypäleet kasvatetaan ja viini tuotetaan paikan päällä, erityisesti Burgundissa. Se viittaa käsityöläismäiseen, tilapulloitettuun tuotantoon, joka yhdistää viinitarhan kellariin.

En primeur (tai viinifutuurit) on käytäntö ostaa viiniä sen vielä kypsyessä tynnyreissä, 18-24 kuukautta ennen pulloitusta. Tämä Bordeaux-keskeinen järjestelmä antaa ostajien varmistaa allokointeja julkaisuhinnalla.

Enologia on viinin ja viininvalmistuksen tiede ja tutkimus, joka kattaa kaikki viinin kemian, biologian ja teknologian osa-alueet. Enologi on asiantuntija, joka valvoo viinintuotantoa rypäleiden vastaanotosta pullotukseen.

Grand Cru ('suuri kasvu') on Ranskan korkein viinitarhaluokitus. Burgundissa vain 33 viinitarhaa tuhansista omistaa tämän aseman, edustaen alle 2 % kokonaistuotannosta.

Garrigue on Välimeren pensaikkoa — timjamia, rosmariinia, laventelia — Etelä-Ranskan viinitarhojen vieressä. Maistelussa se kuvaa yrttisiä aromeita Grenache-pohjaisissa viineissä.

Hiivsakka on kuolleiden hiivasolujen, rypälefragmenttien ja hiukkasten sakka, joka laskeutuu käymisen jälkeen. Hiivasakalla kypsyttäminen (sur lie) lisää runkoa, kermaisuutta ja monimutkaisuutta — arvostettu tekniikka samppanjassa ja Muscadetissa.

Hiilidioksidimaseraatio on viininvalmistustekniikka, jossa kokonaiset, murskaamattomat rypäleet käyvät suljetussa tankissa, joka on täytetty hiilidioksidilla. Se tuottaa hedelmäisiä, vähätanniinisia punaviinejä, joilla on ominaiset banaani- ja purukumiaromi. Se on Beaujolais Nouveaun tunnusmenetelmä.

Viinin hapokkuus tulee luonnollisista orgaanisista hapoista — pääasiassa viinihaposta, omenahaposta ja sitruunahaposta — jotka antavat viinille raikkauden, rapaukuuden ja kypsymiskyvyn. Hapokkuus on olennaista viinin tasapainolle ja elinvoimaisuudelle.

Horisontaalinen maistelu vertaa eri tuottajien tai viinitarhojen viinejä saman vuosikerran sisällä. Formaatti valottaa, miten terroir, viininvalmistustyyli ja tuottajan filosofia luovat erilaisia ilmaisuja samasta vuodesta.

Haihtuva happamuus (VA) tarkoittaa viinin haihtuvien happojen, pääasiassa etikkahapon, pitoisuutta. Pienissä annoksissa se edistää aromaattista monimutkaisuutta; liiallisena se tuottaa etikkaa ja asetonia muistuttavia hajuja, mikä on viinivirhe.

Ilmastus on viinin tarkoituksellista altistamista ilmalle hapetusreaktioiden käynnistämiseksi, jotka pehmentävät tanniineja, haihduttavat epämiellyttäviä hajuja ja auttavat viiniä ilmaisemaan laajempaa makukirjoa.

IGP (Indication Géographique Protégée) on EU:n laatumerkintä tietyn maantieteellisen alueen viineille, sijoittuen AOP:n ja pöytäviinin väliin. Se sallii enemmän vapautta rypälelajikkeen ja valmistustekniikan valinnassa kuin AOP, tehden siitä suositun kategorian innovatiivisille, hyvän hinta-laatu-suhteen viineille.

Jäännössokeri (RS) on luonnollinen rypälesokeri, joka jää viiniin käymisen jälkeen. Se määrittää, onko viini kuiva, puolikuiva vai makea. Useimmissa kuivissa viineissä on alle 4 g/L, kun taas makeissa viineissä voi olla yli 100 g/L.

Jälkimaku (tai pituus) kuvaa kuinka kauan maut ja aistimukset viipyvät suussa nielemisen jälkeen. Pitkä, monimutkainen jälkimaku on erinomaisen viinin tunnusmerkki — parhaat jättävät vaikutelmia, jotka kestävät 30 sekuntia tai kauemmin.

Jalat (tai kyyneleet) ovat pisaroita, jotka muodostuvat ja valuvat hitaasti lasin sisäpinnalla pyörityksen jälkeen. Gibbs-Marangoni-ilmiön aiheuttamia, ne osoittavat pääasiassa alkoholi- ja sokeritasoja, eivät laatua.

Jeroboam on suurikokoinen pullo, jonka tilavuus vaihtelee: 3 litraa (4 standardipulloa) Bordeauxissa tai 4,5 litraa (6 pulloa) Champagnessa ja Burgundissa. Nimetty Raamatun Israelin kuninkaan mukaan, sitä arvostetaan juhlallisuuksissa ja pitkäaikaisessa kypsytyksessä.

Käyminen on biokemiallinen prosessi, jossa hiiva muuttaa rypäleiden sokerit (glukoosin ja fruktoosin) alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Se on perustava askel, joka muuttaa rypälemehuun viiniksi.

Kirkastus on prosessi, joka poistaa ei-toivottuja hiukkasia, sameutta ja virhemakuja lisäämällä kirkastusainetta, joka sitoo epäpuhtaudet ja laskeutaa ne. Yleisiä aineita ovat bentoniitti, munanvalkuainen ja kaseiini.

Viininviljelyssä klooni on geneettisesti identtinen kopio viiniköynnöksestä, joka on valittu tiettyjen ominaisuuksien perusteella: pienet marjat, taudinkestävyys tai aromien voimakkuus. Kloonivalinta on avaintyökalu viinitarhan laadun parantamiseen.

Korkkivikainen viini on saastunut TCA:lla (2,4,6-trikloorianisoli), kemiallisella yhdisteellä, joka luo homeisia, märkää pahvia muistuttavia aromeja ja riisuu viiniltä hedelmäisyyden. Korkkivika vaikuttaa noin 2-5 %:iin luonnonkorkilla suljetuista viineistä.

Kuorikosketus tarkoittaa valkoisten rypäleiden mehun pitkäaikaista kosketusta kuorten kanssa, jolloin syntyy niin sanottuja « oranssiviinejä ». Tämä muinainen tekniikka uuttaa väriä, tanniineja ja aromaattista monimutkaisuutta ja antaa valkoviinille epätavallisen rakenteen ja syvyyden.

Kylmäliuotus tarkoittaa murskattujen rypäleiden pitämistä matalassa lämpötilassa (5–10 °C) useita päiviä ennen käymistä. Se uuttaa väriä ja hedelmäisiä aromeja rajoittaen kovien tanniinien uuttumista.

Kokotappurakäyminen käyttää raadittamattomia rypäleitä varret mukaan lukien. Erityisesti Burgundissa harjoitettu se antaa mausteisuutta, tanniinirakennetta ja ominaista yrttistä raikkautta.

Sec tarkoittaa viiniä, jossa on vähän tai ei lainkaan havaittavaa jäännössokeria. Kuohuviineissä « sec » tarkoittaa paradoksaalisesti dosagea 17–32 g/l, eli hieman makeaa tyyliä.

Kuivaviljely (dry farming) on viiniköynnösten viljelyä ilman kastelua, ainoastaan luonnollisiin sateisiin tukeutuen. Se edistää syvää juuristoa, alhaisempia satoja ja konsentroituneempia rypäleitä, jotka heijastavat paremmin terroiria.

Lajikevini on nimetty hallitsevan rypälelajikkeen mukaan (esim. Chardonnay, Merlot, Riesling). Lajikemerkintä on normi Uudessa maailmassa, kun taas Vanha maailma nimeää viinit perinteisesti alkuperäpaikan mukaan.

Lieu-dit on nimetty viinitarhapaikkakunta, joka tunnetaan historiallisilla tai topografisilla nimillä, usein luokittelematon. Yleisiä Burgundissa, Alsacessa, Loiressa ja Rhônessa, lieux-dit't säilyttävät vuosisatojen paikallista tietoa terroirista ja toimivat virallisten cru-luokitusten edeltäjinä.

Malolaktinen käyminen (MLK) on toissijainen prosessi, jossa bakteerit muuttavat terävän omenahappon pehmeämmäksi maitohapoiksi. Se vähentää hapokkuutta, lisää runkoa ja voi tuottaa voisia makuja, erityisesti Chardonnayssa.

Maseraatio on rypälemehuun kuorien, siementen ja joskus rankojen liottamista värin, tanniinien ja maun uuttamiseksi. Sen kesto ja tekniikka muovaavat perustavanlaatuisesti viinin runkoa, rakennetta ja aromaattista monimutkaisuutta.

Mineraalisuus on maistelutermi, joka kuvaa makuja ja rakenteita, jotka muistuttavat märkää kiveä, liitua, piikiveä, liuskekiveä tai suolaisuutta. Usein liitetään kivisten maaperioiden viineihin, mutta tarkka mekanismi on edelleen tieteellisesti kiistanalainen.

Magnum on 1,5 litran pullo — tasan kaksinkertainen standardipulloon (750 ml) nähden. Magnum-pulloja arvostetaan keräilijöiden keskuudessa, koska suurempi koko mahdollistaa viinin hitaamman ja harmonisemman kypsymisen.

Méthode champenoise tuottaa kuohuviiniä toisen käymisen avulla pullossa. Varattu Champagnelle, sama tekniikka tunnetaan muualla nimellä méthode traditionnelle.

Monopole on kokonaan yhden tuottajan omistama viinitarha — harvinaisuus Burgundissa, jossa pirstoutunut omistus on normi. Kuuluisia monopoleja ovat Romanée-Conti ja La Tâche (Domaine de la Romanée-Conti) sekä Clos de Tart, kukin tarjoten ainutlaatuisen, jakamattoman terroiri-ilmaisun.

Mikrohapetus on tekniikka, jossa viiniin johdetaan tankissa pieniä happikuplia simuloimaan tynnyrikypsytyksen vaikutusta. Se pehmentää tanniineja, vakauttaa värin ja nopeuttaa punaviinien kypsymistä.

Viinin nenä on sen aromaattinen profiili haistaessa — ennen ja jälkeen lasin pyörittämisen. Nenän arviointi on ammattimaisen maisteluun toinen vaihe ja voi paljastaa rypälelajikkeen, alkuperän, iän ja viininvalmistustekniikan.

Négociant on viinikauppias, joka ostaa rypäleitä, mehua tai valmista viiniä useilta viljelijöiltä ja tuottaa viiniä omalla tuotemerkillään. Négociantit ovat tärkeässä roolissa Burgundissa, Rhônen laaksossa ja Bordeauxissa.

Ouillage (täyttö) täyttää tynnyreitä korvaamaan haihtunutta viiniä hapettumisen estämiseksi. Juran viininvalmistajat jättävät ouillage'n tekemättä tuottaakseen vin jaunea suojaavan hiivakalvon alla.

Oksidatiivinen kypsytys on kypsytystekniikka, jossa viini altistetaan tarkoituksellisesti hapelle, mikä kehittää pähkinän, curryn ja kuivattujen hedelmien aromeja. Se on sherrylle ja Juran Vin Jaunelle tunnusomainen menetelmä.

Puristemehu on tuorepuristettu rypälemehu, joka sisältää kuoria, siemeniä ja rankoja ennen käymistä tai sen aikana. Se on viininvalmistuksen raaka-aine — kaikki, mikä tulee puristimesta ennen kuin hiiva muuttaa sokerit alkoholiksi.

Perusrunko on juuristo, johon rypälelaji oksastetaan. 1800-luvun tyllirekriisin jälkeen käytännössä kaikki viiniköynnökset maailmassa on oksastettu luonnostaan tyllirille vastustuskykyisiin amerikkalaisiin lajeihin.

Premier Cru ('ensimmäinen kasvu') on Burgundin toiseksi korkein viinitarhaluokitus erinomaisille paikoille juuri Grand Crun alapuolella. Bordeauxissa se on hämmentävästi korkein, osoittaen vuoden 1855 luokituksen viisi huippulinnaa.

Pigeage (painallus) on perinteinen tekniikka, jossa kelluva rypäleen kuorihattu painetaan takaisin käyvään mehuun. Burgundissa käytetty Pinot Noirille hellävaraiseen värin ja tanniinien uuttamiseen.

Pressurage (puristus) uuttaa mehun rypäleistä. Hellävaraisimmat fraktiot tuottavat hienoimmista viinejä, kun taas myöhemmät puristukset sisältävät enemmän tanniineja ja käytetään sekoituksiin.

Demi-sec tarkoittaa hieman makeaa viiniä, jossa on 32–50 g/l jäännössokeria kuohuviineissä. Hiljaisten viinien kohdalla, erityisesti Loiren viineissä, se tarkoittaa pehmeää ja hedelmäistä viiniä.

Qvevri on suuri perinteinen georgialainen saviastia, joka kaivetaan maahan ja jota käytetään viinin käymiseen ja kypsyttämiseen. UNESCO:n aineettomaan kulttuuriperintöön kuuluva qvevri on maailman vanhimman viininvalmistusmenetelmän ydin.

Runko kuvaa viinin painoa ja täyteläisyyttä suussa, kevyestä täyteläiseen. Se määräytyy pääasiassa alkoholipitoisuuden, jäännössokerin ja uuteaineiden perusteella ja on yksi tärkeimmistä ominaisuuksista ruoan ja viinin yhdistämisessä.

Remontage (ylilyönti) pumppaa käyvää mehua säiliön pohjalta rypäleen kuorihatun päälle. Bordeauxissa suosittu, se tarjoaa voimakkaampaa uuttamista kuin pigeage.

Remuage (kääntely) kääntää ja kallistaa pulloja asteittain keräten sakkaa kaulaan. Useimmat tuottajat käyttävät nykyään automatisoituja gyropaletteja manuaalisen kääntelyn sijaan.

Récoltant-Manipulant (RM) on Champagnen luokitus viljelijöille, jotka viljelevät omia viinitarhojaan ja valmistavat Champagnea omalla tilallaan. RM-koodilla etiketissä tunnistettavat tuottajaviljelijät tarjoavat terroiripainotteisia vaihtoehtoja suurille négociant-taloille.

Reserve on etikettimerkintä, joka viittaa korkealaatuisempaan tai pidempään kypsytettyyn viiniin. Sen merkitys vaihtelee huomattavasti maittain — tiukasti säännelty Espanjassa ja Italiassa, mutta ilman oikeudellista määritelmää monissa muissa maissa.

Sulfiitit (rikkidioksidi / SO₂) ovat viininvalmistuksessa käytetty säilöntäaine, joka ehkäisee hapettumista ja estää haitallisia mikro-organismeja. Lähes kaikki viinit sisältävät niitä — luonnollisesti käymisestä ja viinintekijän lisääminä.

Siirtäminen tarkoittaa viinin kaatamista astiasta toiseen jättäen sakka jälkeen. Tämä kirkastustekniikka poistaa ei-toivottuja hiukkasia ja altistaa viinin pienille määrille happea, mikä edistää sen kehittymistä.

Suutuntuma on viinin maku- ja tuntokokemus suussa, joka kattaa maun, rakenteen, tasapainon ja koostumuksen. Ammattilaiset käyttävät termiä sekä viinin arvioinnissa että maistajan kehittyneen kyvyn kuvaamisessa.

Sommelier on koulutettu viiniammattilainen, joka on erikoistunut viinipalveluun, ruoka-viiniyhdistelmiin ja kellarinhallintaan fine dining -ravintoloissa. Hän opastaa vieraita viinivalinnoissa ja varmistaa optimaaliset tarjoiluolosuhteet.

Saignée (laskutus) vetää mehua murskatuista punaisista rypäleistä maseraation alkuvaiheessa. Laskettu mehu tehdään roséeksi, kun taas jäljelle jäävä puristemehu tuottaa tiivistetympää punaviiniä.

Toinen viini on arvostetun tilan tuottama toissijainen etikettiviini eristä, joita ei valittu grand viniin. Nuoremmista köynnöksistä tai kevyemmiltä lohkoilta valmistettu toinen viini tarjoaa saavutettavan tutustumisen huippuchâteaun tyyliin murto-osalla hinnasta.

Suodatus on kirkastusprosessi, joka poistaa jäännöshiivan, bakteerit ja kiintoaineet viinistä ennen pullotusta. Se takaa mikrobiologisen vakauden, mutta joidenkin tuottajien mukaan saattaa vähentää aromaattista monimutkaisuutta.

Sur lie -kypsytys tarkoittaa, että viini jätetään käymisen jälkeen hienon hiivansakan kanssa. Tämä tekniikka, joka on ominaista Muscadet'lle ja Champagnelle, rikastuttaa rakennetta, antaa briossi-aromeja ja suojaa viiniä hapettumiselta.

Terroir on viinin tuotantoalueen luonnollinen kokonaisympäristö: maaperä, ilmasto, maastonmuodot ja ympäröivä kasvillisuus. Se on ranskalainen käsite, joka selittää miksi saman rypäleen viinit eri paikoista maistuvat ainutlaatuisilta.

Tanniinit ovat viinirypäleiden kuorissa, siemenissä ja rangoissa esiintyviä luonnollisia polyfenoliyhdisteitä. Ne antavat punaviiville rakenteen, karvauden ja ikääntymispotentiaalin — suuta kuivaavan tunteen, joka pehmenee ajan myötä eleganttis.

Tammitynnyrikypsytys tuo monimutkaisia makuja (vanilua, paahteista, mausteita, kookosta), parantaa rakennetta ja mahdollistaa hallitun mikro-hapetuksen, joka pehmentää tanniineja. Ranskan ja amerikkalaisen tammen valinta vaikuttaa syvästi viinityyliin.

Tylliri (Daktulosphaira vitifoliae) on mikroskooppinen kirva Pohjois-Amerikasta, joka tuhosi Euroopan viinitarhoja 1800-luvun lopulla. Se tuhosi noin 70 % Euroopan viiniköynnöksistä, tehden oksastuksen kestävälle perusrungolle välttämättömäksi.

Tynnyriverstas on paikka, jossa tynnyrimestarit valmistavat ja korjaavat tammitryjä viinin kypsyttämistä varten. Tynnyrivalmistuksen taito — puun valinta, halkaisu, muovaus tulella ja vedellä — on pysynyt käytännöllisesti muuttumattomana vuosisatojen ajan.

Ullage on ilmatila viinin pinnan ja korkin välissä pullossa. Ajan myötä viini haihtuu hitaasti korkin läpi. Ullage-taso on avainmittari viinin kunnon ja säilytyshistorian arvioinnissa.

Vuosikerta viittaa rypäleiden sadonkorjuuvuoteen. Se kertoo rypäleitä muokanneista ilmasto-olosuhteista ja on avaintekijä viinin laadulle, tyylille ja ikääntymispotentiaalille.

Vanhat köynnökset ovat pitkälle ikääntyneitä viiniköynnöksiä, tyypillisesti yli 35 vuotta (laillista määritelmää ei ole). Ne tuottavat pienempiä satoja konsentroidumpaa hedelmää, tuloksena viinejä, joissa on suurempaa syvyyttä, monimutkaisuutta ja intensiteettiä.

Vertikaalinen maistelu vertaa saman tuottajan samaa viiniä useiden vuosikertojen yli. Formaatti paljastaa, miten vuotuinen sää, kypsyminen ja viinintekijän kehitys vaikuttavat viiniin ajan mittaan.

Vendange on rypäleiden korjuu — viininvalmistusvuoden ratkaisevin hetki. Se määrittää viinin laadun tarkan ajoituksen kautta, kun sokeri, happamuus ja fenolinen kypsyys saavuttavat optimaalisen tasapainon.

Vigneron on viininviljelijä, joka kasvattaa viiniköynnöksiä ja valmistaa viiniä omista rypäleistään, erotuksena négociantista. Termi korostaa tilaperustaista, terroir-vetoista viininvalmistusta.

Vin de France on Ranskan perustavin viinikategoria, joka korvasi aiemman Vin de Table -nimityksen vuonna 2009. Se sallii rypäleiden sekoittamisen mistä tahansa Ranskan alueelta ja mahdollistaa rypälelajikkeen ja vuosikerran merkitsemisen, antaen viinintekijöille maksimaalisen luovan vapauden appellationjärjestelmän ulkopuolella.

Väkevöity viini on viini, johon on lisätty viinibrandi käymisen aikana tai sen jälkeen alkoholipitoisuuden nostamiseksi ja jäännössokerin säilyttämiseksi. Portviini, sherry, madeira ja marsala ovat tunnetuimmat esimerkit.

Viininviljely (viticulture) on viinirypäleiden kasvatuksen tiede ja käytäntö. Se kattaa viinitarhan hoidon, leikkauksen, kasvinsuojelun ja ne agronomisett päätökset, jotka määrittelevät rypäleen laadun.

Élevage (kirjaimellisesti "kasvatus" ranskaksi) tarkoittaa koko viinin kypsytysprosessia käymisen ja pullotuksen välillä. Se kattaa tynnyrikypsytyksen, siirrot, kirkastamisen, sekoittamisen ja kaikki kellaripäätökset, jotka muovaavat lopullisen viinin.