Mitä terroir tarkoittaa?
Terroir on kokonaisvaltainen käsite, joka kattaa kaikki ympäristötekijät, jotka vaikuttavat viinin tuotantoon: maaperän, ilmaston, topografian ja ympäröivän kasvillisuuden. Se selittää, miksi samasta rypälelajikkeesta tehty viini maistuu erilaiselta eri paikoissa.
Terroir'n osatekijät
Maaperän koostumus — kalkkikivi, savi, sora, liuske tai vulkaaninen kivi — antaa rypäleille erityiset mineraaliset ominaisuudet. Ilmasto muokkaa rypäleiden kypsymistä lämpötilojen, sademäärien ja aurinkoisten tuntien kautta. Topografia vaikuttaa korkeutensa, rinteiden kaltevuutensa ja auringonvaloon suuntautumisensa myötä lämmön kertymiseen ja valumiseen.
Miksi terroir on tärkeä?
Terroir-käsite muodostaa eurooppalaisen viinilain perustan. Ranskalaiset appellationit, italialaiset DOCGt ja espanjalaiset DOt pohjautuvat ajatukseen, että alkuperäpaikka on vähintään yhtä tärkeä kuin viinitarhureiden tekniset valinnat. Grand Cru -viinitarha Burgundista voi tuottaa kymmenen kertaa arvokkaampaa viiniä kuin viereiset kylätason viinitarhat — ero on terroir.