Jalohome vs. harmaa home
Botrytis cinerea on sama sieni riippumatta siitä, esiintyykö se hyödyllisenä jalohomeena vai tuhoisana harmaana homeena — ero on pelkästään ajoituksessa ja olosuhteissa. Jalohome vaatii erityisen mikroilmaston: aamun sumua tai usvan seurattu lämpimillä, kuivilla iltapäivillä.
Miten jalohome toimii?
- Tartunta — Botrytis-itiöt laskeutuvat ohutihoisille kypsille rypäleille (Sémillon, Furmint, Riesling)
- Tunkeutuminen — mikroskooppiset filamentit läpäisevät kuoren luoden pieniä reikiä
- Kuivuminen — vesi haihtuu reikien kautta, konsentroiden sokerit 30–40 %:iin
- Makujen muuttuminen — sieni metaboloi happoja ja luo ainutlaatuisia yhdisteitä: sotolonia (hunajaa, karamellia)
Suuret botrytis-viinit
- Sauternes (Bordeaux) — Sémillon-pohjainen; Château d'Yquem on arkkityyppi
- Tokaji Aszú (Unkari) — Furmint-pohjainen; arvioitu puttonyos-asteikolla
- Trockenbeerenauslese (TBA) (Saksa/Itävalta) — Riesling; harvinaisin saksalainen Prädikat-taso