Viinissä olevat hapot
- Viinihappo — tärkein viiniä hapon tyyppi; tarjoaa rakenteen ja ikääntymispotentiaalin
- Omenahappo — terävä, vihreä omenanhappo; pehmennetään malolaktisessa fermentaatiossa
- Sitruunahappo — pieniä määriä; lisää raikkautta
- Maitohappo — tuotetaan malolaktisessa fermentaatiossa; pehmeämpi kuin omenahappo
- Etikkahappo — haihtuva happo; liiallisena tuottaa etikkamaisia epämiellyttäviä makuja
Hapokkuus ja ilmasto
Viileät ilmastot (Chablis, Mosel, Champagne) tuottavat viinit, joissa on luonnostaan korkea hapokkuus, kun taas lämpimät ilmastot (Napa, Barossa, Etelä-Rhône) tuottavat vähähappoisempia viineitä.
Hapokkuus ruuan kanssa
Korkean hapokkuuden viinit sopivat erinomaisesti rasvaisten ruokien kanssa — happo leikkaa rikkauteen. Siksi Champagne toimii paistettujen ruokien ja Chianti sopii täydellisesti tomaattipohjaisiin pastaruokiin.