Miten jäännössokeria muodostuu?
Jäännössokeri jää viiniin kun:
- Fermentaatio pysäytetään tahallaan — jäähdyttämällä, väkevöimällä tai suodattamalla
- Hiiva saavuttaa alkoholitoleranssinsa — tyypillisesti 14–16 % ABV
- Fermentaatio juuttuu — hiiva kuolee ennen työn loppuun suorittamista
Sokeritasot ja aistiminen
| Tyyli | RS (g/L) | Esimerkkejä |
|---|---|---|
| Erittäin kuiva | 0–1 | Muscadet, Chablis |
| Kuiva | 1–4 | Useimmat punaviinit, Sauvignon Blanc |
| Puolikuiva | 4–12 | Riesling Kabinett, jotkut Chenin Blanc |
| Puolimakea | 12–45 | Gewürztraminer, Moscato d'Asti |
| Makea | 45–100+ | Sauternes, Tokaji, jääviini |
Hapokkuuden rooli
Korkea hapokkuus voi peittää jäännössokerin, jolloin viini maistuu kuivemmalta kuin RS antaisi ymmärtää. Saksalainen Riesling on täydellinen esimerkki.