अवशिष्ट शर्करा कैसे होती है
जब खमीर सभी उपलब्ध शर्करा को अल्कोहल में परिवर्तित करता है, तो वाइन पूर्णतः किण्वित हो जाती है। अवशिष्ट शर्करा तब बनी रहती है जब:
- किण्वन जानबूझकर रोका जाता है — ठंडा करके, फोर्टिफिकेशन से, या फ़िल्टरेशन से
- खमीर अपनी अल्कोहल सहनशीलता तक पहुँचता है — आमतौर पर 14-16% ABV
- अटका हुआ किण्वन — खमीर अपना काम पूरा करने से पहले मर जाता है
शर्करा स्तर और धारणा
| शैली | RS (g/L) | उदाहरण |
|---|---|---|
| पूरी तरह सूखी | 0-1 | Muscadet, Chablis |
| सूखी | 1-4 | अधिकांश लाल, Sauvignon Blanc |
| अर्ध-सूखी | 4-12 | Riesling Kabinett |
| मध्यम मीठी | 12-45 | Gewürztraminer, Moscato d'Asti |
| मीठी | 45-100+ | Sauternes, Tokaji |
अम्लता की भूमिका
उच्च अम्लता अवशिष्ट शर्करा को छुपा सकती है, जिससे वाइन अपनी RS से अधिक सूखी लगती है।