उत्पत्ति और इतिहास
बरगंडी (बुर्गोन्य) का वाइन इतिहास मध्ययुगीन सिस्टर्शियन भिक्षुओं द्वारा प्रत्येक दाख की बारी की सूक्ष्म मिट्टी और सूक्ष्म जलवायु अंतरों के व्यवस्थित प्रलेखन से शुरू हुआ। उनके द्वारा स्थापित "क्लिमा" (climats) अवधारणा को 2015 में यूनेस्को विश्व धरोहर के रूप में मान्यता मिली। टेरोइर-केंद्रित वर्गीकरण की यह परंपरा 1936 के अपीलेशन प्रणाली में परिणत हुई। आज बरगंडी के शीर्ष अंगूर के खेत ऐसी कीमतों पर पहुँच गए हैं जिनकी बराबरी विश्व में कहीं नहीं, जो अत्यंत सीमित उत्पादन और वैश्विक माँग से समर्थित हैं।
टेरोइर और जलवायु
बरगंडी की महाद्वीपीय जलवायु ठंडी सर्दियाँ और गर्म गर्मियाँ लाती है, जहाँ विंटेज भिन्नता वाइन के चरित्र को गहराई से प्रभावित करती है। कोट डोर की पूर्वमुखी चूना पत्थर की चट्टानें आदर्श धूप प्रदान करती हैं। मिट्टी पोमार्ड और वोल्ने की मार्ल और क्ले से लेकर पुलिनी-मॉन्ट्राशे की शुद्ध चूना पत्थर तक भिन्न होती है। ऊँचाई, ढलान और जल निकासी में सूक्ष्म अंतर ग्रां क्रू को विलाज श्रेणी से अलग करने की कुंजी है।
प्रमुख अपीलेशन
कोट दे न्यूट्स पिनो नोइर का साम्राज्य है, जवरे-शांबर्तां से न्यूट्स-सेंट-जॉर्जेस तक फैला, जहाँ रोमाने-कॉन्टी और शांबर्तां जैसे पौराणिक ग्रां क्रू स्थित हैं। कोट दे ब्यून मेर्सो, पुलिनी-मॉन्ट्राशे और शासान्य-मॉन्ट्राशे में विश्व की सर्वश्रेष्ठ शार्डोने बनाता है। उत्तर में शाब्ली किमरिजियन चूना पत्थर पर खनिज शार्डोने बनाता है, जबकि माकोने और बोज्योले सुलभ प्रारंभिक वाइन प्रदान करते हैं।
प्रतिष्ठित वाइन
- Domaine de la Romanée-Conti — विश्व की सबसे लालसित पिनो नोइर
- Domaine Leroy — कई ग्रां क्रू में बायोडायनामिक कृषि की महारत
- Domaine Coche-Dury — बरगंडी ब्लांक का अलौकिक शिखर
- William Fèvre Grand Cru Chablis — संपूर्ण शुद्धता वाली खनिज शार्डोने