Swiety Graal wina
Burgundia -- lub Bourgogne, jak mowia Francuzi -- jest jednoczesnie najbardziej czczonym, najbardziej zlozonym i najbardziej frustrujacym regionem winiarskim na ziemi. To miejsce, gdzie pojedynczy mur winnicy moze oddzielac wino za 30 euro od wina za 3000 euro, gdzie ta sama odmiana produkuje radykalnie rozne wina zaledwie 50 metrow od siebie, i gdzie koncepcja terroir osiaga swoj najczystszy, najbardziej obsesyjny wyraz.
Zrozumienie hierarchii klasyfikacji Burgundii
Geniusz Burgundii -- i jej madrzaca zlozonosc -- tkwi w czterostopniowym systemie klasyfikacji winnic rozwinietym przez wieki przez mnichow cysterskich, ktorzy skrupulatnie mapowali gleby:
- Grand Cru -- Szczyt. Tylko 33 winnice (obejmujace zaledwie 1,5% calkowitej produkcji) nosza to oznaczenie. Te wina sa etykietowane wylacznie nazwa winnicy -- Chambertin, Musigny, Montrachet. Reprezentuja absolutny szczyt ekspresji Pinot Noir i Chardonnay.
- Premier Cru (1er Cru) -- Ponad 600 nazwanych winnic produkujacych wyjatkowe wina. Etykietowane nazwa wioski i winnicy (np. Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques). Wiele rywalizuje z jakoscia Grand Cru.
- Village (Wioskowe) -- Wina z konkretnej gminy, laczace owoce z wielu dzialek w obrebie wioski. Przyklady: Volnay, Meursault, Chambolle-Musigny.
- Regionale -- Najszersza kategoria. Bourgogne Rouge lub Bourgogne Blanc moze pochodzic z dowolnego miejsca w regionie. Poziom wejsciowy, ale od dobrych producentow moze byc znakomity.
Cote de Nuits: krolestwo Pinot Noir
Polnocna polowa Cote d'Or to waski pas wapiennych zboczy skierowanych na wschod, produkujacy najwspanialsze Pinot Noir swiata. Kazda wioska ma odrebna osobowosc:
- Gevrey-Chambertin -- Najpotezniejsze i najbardziej strukturalne wina Cote de Nuits. Dziewiec Grand Cru, w tym legendarny Chambertin (ulubione wino Napoleona). Szukaj: Armand Rousseau, Claude Dugat, Denis Mortet.
- Morey-Saint-Denis -- Czesto pomijane, a wiec doskonala wartosc. Piec Grand Cru w tym Clos de Tart (monopol nalezacy do rodziny Pinault) i Clos des Lambrays. Sprobuj: Domaine Dujac, Hubert Lignier.
- Chambolle-Musigny -- Najbardziej elegancka i perfumowana wioska. Musigny Grand Cru jest uwazany za najbardziej eteryczne czerwone wino Burgundii. Grand Cru: Musigny, Bonnes-Mares. Producenci: Roumier, Mugnier, Comte Georges de Vogue.
- Vougeot -- Zdominowane przez otoczony murem Clos de Vougeot Grand Cru (50 hektarow, ponad 80 wlascicieli -- jakosc jest bardzo zroznicowana). Szukaj Meo-Camuzet i Gros Frere et Soeur.
- Vosne-Romanee -- Klejnot korony. Siedziba Romanee-Conti, La Tache, Richebourg, La Romanee i Romanee-Saint-Vivant -- najdrozszych i najbardziej pozadanych winnic na swiecie. Poza DRC szukaj Leroy, Meo-Camuzet, Sylvain Cathiard i Bizot.
- Nuits-Saint-Georges -- Brak Grand Cru, ale znakomite Premier Cru o bardziej ziemistym, muskularnym charakterze. Robert Chevillon i Thibault Liger-Belair to wybitni producenci.
Cote de Beaune: tron Chardonnay
Poludniowa Cote d'Or to miejsce, gdzie Chardonnay osiaga zenitu, choc produkowane sa tu rowniez znakomite czerwone:
- Meursault -- Bogate, orzechowe, maslane Chardonnay o wielkiej glebi. Brak Grand Cru, ale Premier Cru jak Perrieres, Charmes i Genev rieres sa swiatowej klasy. Producenci: Coche-Dury (status kultowy, niemozliwe do znalezienia), Roulot, Comtes Lafon.
- Puligny-Montrachet -- Najbardziej mineralne i eleganckie biale Burgundii. Siedziba czesci Le Montrachet i Chevalier-Montrachet Grand Cru. Domaine Leflaive to wzorzec, obok Etienne Sauzet.
- Chassagne-Montrachet -- Bogatszy, bardziej opulentny styl. Dzieli czesc Le Montrachet. Ramonet i Blain-Gagnard to czolowe nazwiska.
- Corton-Charlemagne -- Grand Cru na wzgorzu Corton produkujace potezne, dlugowieczne biale. Bonneau du Martray i Coche-Dury wioda prym.
- Volnay -- Najbardziej delikatne czerwone Cote de Beaune. Perfumowane, jedwabiste Pinot Noir. Marquis d'Angerville i Domaine de la Pousse d'Or sa doskonale.
- Pommard -- Bardziej strukturalne i taninowe niz Volnay. Clos des Epeneaux Comte Armand (monopol Premier Cru) jest znakomity.
Legendarni producenci
- Domaine de la Romanee-Conti (DRC) -- Najslynniejsza posiadlosc winiarska na ziemi. Ich monopol, Romanee-Conti (1,81 hektara), produkuje okolo 5000 butelek rocznie. Ceny zaczynaja sie od ponad 15 000 euro za butelke. La Tache, Richebourg i ich Montrachet sa rownie mityczne.
- Domaine Leroy -- Biodynamiczna posiadlosc Lalou Bize-Leroy produkuje wina o niemal nadprzyrodzonej koncentracji i czystosci. Wsrod najdrozszych burgundow po DRC.
- Domaine Leflaive -- Zloty standard bialej Burgundii. Ich Chevalier-Montrachet i Batard-Montrachet sa transcendentne.
- Coche-Dury -- Meursault i Corton-Charlemagne Jean-Francois Coche-Dury'ego to kultowe wina z wieloletnimi listami oczekujacych.
- Domaine Armand Rousseau -- Punkt odniesienia dla Gevrey-Chambertin. Ich Chambertin i Clos de Beze sa majestatyczne.
Chablis: polnocna placowka Burgundii
Czesto zapominane jako czesc Burgundii, Chablis (150 km na polnocny zachod od Beaune) produkuje Chardonnay o przeszywajcej mineralnosci, stalowej kwasowosci i charakterze muszli ostrygowej. Bez fermentacji jabylkowo-mlekowej, minimalny lub zerowy dab -- czysta ekspresja wapienia.
- Grand Cru Chablis -- Siedem winnic: Les Clos, Vaudesir, Blanchot, Bougros, Grenouilles, Preuses, Valmur. Raveneau i Dauvissat to najwyzsi producenci.
- Premier Cru -- Znakomita wartosc. Montee de Tonnerre i Fourchaume to najbardziej znane lokalizacje.
Wskazowki na wizyte w Burgundii
- Beaune to idealna baza -- urokliwe sredniowieczne miasteczko ze sklepami winnymi, restauracjami i aukcja charytatywna Hospices de Beaune w listopadzie
- Route des Grands Crus z Gevrey do Santenay to trasa obowiazkowa (samochodem lub na rowerze)
- Rezerwuj wizyty w dominiach z duzym wyprzedzeniem -- wiele to maleenkie rodzinne operacje
- Nie przegap sobotniego porannego targu w Beaune
- Zarezerwuj posilki w restauracjach Le Charlemagne (Pernand-Vergelesses) lub Ma Cuisine (Beaune)
“Ziemia mówi głośniej niż winiarz.”
— Aubert de Villaine
