Rodzaje osadu
Osad (po francusku lies) składa się z martwych komórek drożdży, fragmentów winogron i innych cząstek osadzających się na dnie naczynia po fermentacji. Gruby osad szybko opada i jest usuwany w ciągu kilku dni. Drobny osad — lżejsze złogi drożdży — wykorzystywany jest do leżakowania sur lie.
Leżakowanie sur lie
Gdy wino spoczywa na drobnym osadzie, zachodzi autoliza: martwe komórki drożdży rozpadają się, uwalniając aminokwasy, mannoprotein i polisacharydy. Wzbogaca to teksturę wina, dodaje nuty brioche i ciasta drożdżowego oraz poprawia odczucie w ustach.
Wina wyróżniające się leżakowaniem na osadzie
Szampan musi leżakować na osadzie minimum 15 miesięcy (36 miesięcy dla rocznikowego). Muscadet sur Lie to klasyk doliny Loary. Wiele premium białych burgundów również korzysta z przedłużonego kontaktu z osadem.