Pochodzenie i historia
Chardonnay jest jedną z najpopularniejszych białych odmian winorośli na świecie, pochodzącą z Burgundii we Francji. Analizy DNA wykazały, że jest naturalnym skrzyżowaniem odmian Pinot Noir i Gouais Blanc. Wioska Chardonnay w południowej Burgundii dała nazwę odmianie, choć wina z Côte de Beaune -- Montrachet, Meursault i Corton-Charlemagne -- ugruntowały jej reputację jako króla białych win. Chardonnay jest również podstawowym szczepem szampana, obok Pinot Noir i Pinot Meunier.
Regiony uprawy
Burgundia pozostaje wzorcem: Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet i Meursault na Côte de Beaune produkują najbardziej złożone przykłady. Chablis w północnej Burgundii oferuje mineralne, nieleżakowane w dębie style. Szampania wykorzystuje Chardonnay do Blanc de Blancs. Kalifornia (Sonoma Coast, Carneros, Santa Barbara), Australia (Margaret River, Adelaide Hills) i Nowa Zelandia (Marlborough, Hawke's Bay) są głównymi producentami poza Francją.
Charakterystyka win
Chardonnay jest niezwykle plastyczny i odzwierciedla terroir oraz technikę winifikacji bardziej niż jakikolwiek inny biały szczep. Wina z chłodnego klimatu (Chablis) oferują świeże zielone jabłko, cytrynę, kredę i mineralność. Cieplejsze regiony (Kalifornia, Australia) dają dojrzałe brzoskwinie, tropikalne owoce i melon. Leżakowanie w dębie dodaje masło, wanilię i tost. Fermentacja malolaktyczna nadaje kremową, maślaną teksturę. Od nieleżakowanego i ostrego po bogatego i baryłkowego -- Chardonnay oferuje cały wachlarz stylów.
Sugestie kulinarne
Wszechstronność Chardonnay czyni je idealnym towarzyszem wielu potraw. Wina z Chablis pasują do ostryg, owoców morza i sushi. Bogate, dębowe Chardonnay z Kalifornii współgra z homarem w maśle, kurczakiem w sosie śmietanowym i grillowaną rybą. Dojrzałe sery -- brie, camembert, comté -- to klasyczne połączenia. Potrawy z grzybami, białe mięsa i dania z masłem doskonale dopełniają wino.
Wybitne wina
- Domaine Leflaive Montrachet (Burgundia) -- szczyt wyrazu białej Burgundii
- Coche-Dury Corton-Charlemagne (Burgundia) -- legendarny, niemal nieosiągalny Grand Cru
- Kistler Vineyards (Sonoma Coast) -- wzorcowe kalifornijskie Chardonnay
- Leeuwin Estate Art Series (Margaret River, Australia) -- australijski odpowiednik Grand Cru