แนวคิด
เอเลอวาจเป็นแนวคิดเฉพาะของฝรั่งเศสที่ไม่มีคำเทียบเท่าในภาษาอังกฤษโดยตรง มาจากคำว่า élever (เลี้ยงดู ยกระดับ) สะท้อนแนวคิดว่าไวน์เหมือนเด็กที่ต้องได้รับการดูแลอย่างรอบคอบในช่วงเติบโต ครอบคลุมงานในห้องเก็บไวน์ทั้งหมดตั้งแต่การหมักจบจนถึงบรรจุขวด
เทคนิคเอเลอวาจหลัก
- การบ่มในถังไม้ — ถังไม้โอ๊คใหม่หรือเก่าให้แทนนิน วานิลลา เครื่องเทศ และออกซิเดชันที่ควบคุมได้
- การบ่มบนตะกอน (ซูร์ลี) — รักษาไวน์ให้สัมผัสกับเซลล์ยีสต์ที่ตาย เพิ่มความเข้มข้น บอดี้ และเนื้อสัมผัสครีมมี่
- การถ่ายไวน์ (แร็คกิ้ง) — ย้ายไวน์จากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะเพื่อแยกจากตะกอน
- การเติมไวน์ (อูยาจ) — เติมถังไม้เป็นประจำเพื่อชดเชยไวน์ที่สูญเสียจากการระเหย
ระยะเวลาเอเลอวาจ
- โบโจเลส์นูโว — สัปดาห์ (เอเลอวาจน้อยที่สุด)
- ไวน์ขาวส่วนใหญ่ — 4-12 เดือน
- ไวน์แดงบอร์โด — 12-24 เดือน (ในถังไม้)
- บาโรโลและบรูเนลโล — 24-48 เดือน (กฎหมายกำหนด)
บทบาทของผู้ผลิตไวน์
เอเลอวาจคือจุดที่การทำไวน์กลายเป็นศิลปะ ทางเลือกต่างๆ กำหนดบุคลิกของไวน์อย่างพื้นฐาน ผู้ผลิตสองรายที่มีองุ่นเหมือนกันสามารถผลิตไวน์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงจากการตัดสินใจเรื่องเอเลอวาจเท่านั้น