การใสไวน์

การทำงานของการทำให้ใส

สารทำให้ใสถูกเติมลงในไวน์ ซึ่งจะจับตัวกับสารประกอบที่ไม่ต้องการทางเคมี คอมเพล็กซ์ของสารทำให้ใสกับอนุภาคจะหนักพอที่จะตกลงสู่ก้น จากนั้นไวน์ที่ใสจะถูกถ่ายออก

สารทำให้ใสที่พบบ่อย

• เบนโทไนต์ — ดินเหนียวที่กำจัดโปรตีนส่วนเกิน (ป้องกันความขุ่นในไวน์ขาว)
• ไข่ขาว (อัลบูมิน) — ทำให้แทนนินที่รุนแรงนุ่มลงในไวน์แดง แบบดั้งเดิมในบอร์โด
• เคซีน (โปรตีนนม) — กำจัดสีน้ำตาลและสีที่ไม่ต้องการในไวน์ขาว
• ไอซิงกลาส (กระเพาะปลา) — สร้างความใสเจิดจ้าในไวน์ขาวและไวน์สปาร์กลิง
• PVPP — สารสังเคราะห์ที่กำจัดสารที่ทำให้เป็นสีน้ำตาล

ไวน์วีแกนและไวน์ไม่ผ่านการทำให้ใส

สารทำให้ใสแบบดั้งเดิม (ไข่ เคซีน ไอซิงกลาส) มาจากสัตว์ ทำให้ไวน์เหล่านั้นไม่ใช่วีแกน ความต้องการไวน์วีแกนที่เพิ่มขึ้นนำไปสู่การใช้เบนโทไนต์ โปรตีนถั่ว และโปรตีนมันฝรั่งแทน ผู้ผลิตไวน์บางรายข้ามขั้นตอนนี้ไปเลย

เมื่อใดควรทำให้ใส

การทำให้ใสมักทำก่อนบรรจุขวด การทำมากเกินไปอาจทำให้สูญเสียรสชาติและบอดี้ที่ต้องการ ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงทดสอบเพื่อกำหนดปริมาณขั้นต่ำที่มีประสิทธิภาพ