ขบวนการที่กำลังเปลี่ยนโฉมวงการไวน์
ไวน์ธรรมชาติได้วิวัฒนาการจากสิ่งแปลกใหม่เฉพาะกลุ่มที่พูดถึงในบาร์ถ้ำของปารีส สู่ขบวนการระดับโลกที่มีผู้นำเข้า ร้านอาหาร และเทศกาลเฉพาะทางในทุกทวีป มันตั้งคำถามพื้นฐานเกี่ยวกับว่าไวน์คืออะไร — และควรจะเป็นอย่างไร
อะไรทำให้ไวน์เป็น "ธรรมชาติ"?
ไม่มีคำจำกัดความทางกฎหมาย และการถกเถียงยังดำเนินอยู่ แต่โดยทั่วไปไวน์ธรรมชาติยึดมั่นในหลักการเหล่านี้:
- การทำฟาร์มแบบออร์แกนิกหรือชีวพลวัต — ไม่ใช้สารกำจัดศัตรูพืช สารกำจัดวัชพืช หรือปุ๋ยสังเคราะห์ หลายรายไปไกลกว่าด้วยการเตรียมแบบชีวพลวัต
- การเก็บเกี่ยวด้วยมือ — การเก็บด้วยเครื่องถือว่ารุนแรงเกินไป
- การหมักด้วยยีสต์ธรรมชาติ — ใช้ยีสต์ป่าที่มีอยู่บนผิวองุ่นแทนสายพันธุ์จากห้องปฏิบัติการ
- เติมซัลไฟต์น้อยมากหรือไม่เติมเลย — ซัลไฟต์เป็นสารกันเสียสากลของไวน์ ผู้ผลิตไวน์ธรรมชาติใช้น้อยมากหรือไม่ใช้เลย
- ไม่ผ่านการตกตะกอนหรือกรอง — ทำให้ไวน์อาจดูขุ่นหรือมัว
- ไม่มีสารเติมแต่ง — การผลิตไวน์แบบทั่วไปอนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งมากกว่า 70 ชนิด รวมถึงน้ำตาล กรด เอนไซม์ และผงแทนนิน
ความแตกแยกทางปรัชญา
ฝ่ายวิจารณ์โต้แย้งว่าไวน์ธรรมชาตินั้นไม่สม่ำเสมอ บางครั้งมีข้อบกพร่อง และเป็นการยกย่องความไม่แม่นยำ พวกเขาชี้ไปที่ขวดที่มีปัญหากรดระเหย กลิ่นหนู หรือการออกซิไดซ์ก่อนเวลา
ฝ่ายสนับสนุนโต้ตอบว่า "ข้อบกพร่อง" เหล่านี้มักเป็นจุดเด่น — ว่าไวน์ทั่วไปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ถูกผลิตขึ้นจนสูญเสียเอกลักษณ์ ในขณะที่ไวน์ธรรมชาติให้การแสดงออกที่แท้จริงของสถานที่ ฤดูกาล และมือมนุษย์ ดังที่ตำนาน Marcel Lapierre กล่าวไว้: "ไวน์ควรมีรสชาติของสถานที่ที่มันมาจาก ไม่ใช่ของโรงกลั่น"
ความจริงมักอยู่ระหว่างสองขั้ว ไวน์ธรรมชาติที่ดีที่สุดเป็นหนึ่งในไวน์ที่น่าตื่นเต้น มีชีวิตชีวา และกระทบอารมณ์มากที่สุดที่คุณจะได้ลิ้มรส ส่วนที่แย่ที่สุดนั้นดื่มไม่ได้จริง ๆ
ภูมิภาคและผู้ผลิตสำคัญ
ฝรั่งเศส ยังคงเป็นศูนย์กลาง หุบเขาลัวร์ (โดยเฉพาะ Chinon และ Vouvray) และ โบโฌเล เป็นจุดเริ่มต้นของขบวนการนี้ ผู้ผลิตสำคัญ:
- Marcel Lapierre — บิดาแห่งไวน์โบโฌเลธรรมชาติ Morgon ของเขาเป็นมาตรฐาน
- Catherine & Pierre Breton — ไวน์ Chinon และ Bourgueil ธรรมชาติที่งดงาม
- Domaine Julien Courtois — ไวน์สุดขั้วที่เร้าใจจาก Sologne
อิตาลี ได้โอบรับขบวนการนี้อย่างกระตือรือร้น ฟรีอูลี เป็นดินแดนแห่งไวน์ส้ม ที่ซึ่งผู้ผลิตอย่าง Gravner และ Radikon หมักองุ่นขาวพร้อมเปลือกนานหลายเดือน ใน ซิซิลี Frank Cornelissen ทำไวน์ภูเขาไฟที่บริสุทธิ์อย่างน่าทึ่งบน Mount Etna
จอร์เจีย ด้วยประเพณีการทำไวน์ 8,000 ปีโดยใช้ เควรี (ไหดินเผาขนาดใหญ่ฝังใต้ดิน) คือบ้านเกิดทางจิตวิญญาณของไวน์ธรรมชาติ ผู้ผลิตอย่าง Pheasant's Tears และ Iago's Wine กำลังทำให้โลกหันมาสนใจ
สเปน กำลังประสบกับกระแสไวน์ธรรมชาติ โดยเฉพาะใน กาตาลุญญา (Escoda-Sanahuja, Partida Creus) และ หมู่เกาะคานารี ที่ซึ่งต้นองุ่นก่อนยุคฟิลลอกเซราเติบโตในดินภูเขาไฟ
ออสเตรเลีย และ นิวซีแลนด์ มีวงการที่มีชีวิตชีวา ด้วยผู้ผลิตอย่าง Lucy Margaux, Momento Mori และ Kindeli ที่ผลักดันขอบเขตในซีกโลกใต้
วิธีเริ่มต้นเส้นทางไวน์ธรรมชาติของคุณ
- เยือน บาร์หรือร้านไวน์เฉพาะทาง ที่มีพนักงานที่มีความรู้
- เริ่มจาก สไตล์เบา ๆ แช่เย็น — pet-nats (ไวน์สปาร์กลิงธรรมชาติ) เป็นจุดเริ่มต้นที่สมบูรณ์แบบ
- เปิดใจเรื่องรูปลักษณ์ — ไวน์ขุ่นมัวเป็นเรื่องปกติ
- ลอง ไวน์ส้ม — องุ่นขาวที่ผลิตแบบไวน์แดง ด้วยการสัมผัสเปลือก
- อย่าตัดสินทั้งขบวนการจากขวดเดียว — ขอบเขตนั้นกว้างมาก
“ยิ่งทำน้อยในห้องเก็บไวน์ ยิ่งได้ยินเสียงจากไร่องุ่นมากขึ้น”
— Marcel Lapierre
