ทำไมจึงใช้ซัลไฟต์
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทำหน้าที่สำคัญสองประการในการทำไวน์:
- สารต้านอนุมูลอิสระ — ปกป้องไวน์จากการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและการสูญเสียลักษณะผลไม้สด
- สารต้านจุลชีพ — ป้องกันแบคทีเรียที่ทำให้เสียและยีสต์ธรรมชาติจากการสร้างกลิ่นรสที่ไม่พึงประสงค์
ซัลไฟต์ธรรมชาติ vs. ซัลไฟต์เติม
ไวน์ทุกชนิดมีซัลไฟต์ที่ผลิตตามธรรมชาติ (5-20 มก./ล. จากการหมัก) ไวน์ทั่วไปมักมี SO₂ รวม 50-150 มก./ล. กฎหมาย EU กำหนดซัลไฟต์สูงสุดที่ 150 มก./ล. สำหรับไวน์แดง และ 200 มก./ล. สำหรับไวน์ขาว/โรเซ่
ซัลไฟต์และสุขภาพ
ประมาณ 1% ของประชากรมีความไวต่อซัลไฟต์ ซึ่งอาจกระตุ้นอาการคล้ายหอบหืด สำหรับคนส่วนใหญ่ ซัลไฟต์ในไวน์ไม่เป็นอันตราย ความเชื่อเรื่อง "ปวดหัวจากไวน์" น่าจะเกี่ยวข้องกับฮิสตามีน แทนนิน หรือการขาดน้ำมากกว่าซัลไฟต์
ไวน์ซัลไฟต์ต่ำและไวน์ธรรมชาติ
ผู้ผลิตไวน์ธรรมชาติมุ่งลดหรือกำจัดซัลไฟต์ที่เติม โดยอาศัยสุขอนามัยที่ละเอียดรอบคอบและองุ่นที่สมบูรณ์ ไวน์เหล่านี้มีชีวิตชีวาและมีเสน่ห์แต่บอบบางกว่าและควรดื่มตอนยังอายุน้อย