How can I tell if a wine is corked?

A corked wine is contaminated with 2,4,6-trichloroanisole (TCA), a compound produced when fungi in cork bark react with chlorinated phenols. The telltale aroma is damp cardboard, wet newspaper, or musty basement. At very low concentrations, TCA may not produce an obvious off-smell but instead strips the wine of its fruit character, leaving it muted and flat. Cork taint affects an estimated 3–5% of bottles sealed with natural cork and cannot be fixed by decanting or aeration.

What is the difference between oxidation as a fault and oxidation as a style?

Oxidation is a fault when it occurs unintentionally due to poor storage, faulty closures, or inadequate sulfur dioxide during winemaking — the wine turns brown, smells of bruised apple or stale nuts, and tastes flat. Oxidation is a deliberate style in wines like Sherry, Vin Jaune from the Jura, and certain traditional white Riojas, where controlled oxygen exposure creates the prized nutty, complex character. The difference is intent and consistency: managed oxidation is a style; accidental oxidation is a defect.

Can you fix a wine that smells like rotten eggs?

A rotten-egg smell indicates reduction, caused by hydrogen sulfide (H2S) formed during fermentation under low-oxygen conditions. Mild reduction can often be fixed by vigorous decanting, aggressive swirling, or even placing a clean copper coin in the glass — copper binds with sulfur compounds to form odorless copper sulfide. However, if the H2S has progressed to mercaptans or disulfides (producing rubber, burnt garlic, or sewage aromas), the damage is irreversible and no amount of aeration will help.

What does Brettanomyces smell like and is it always a fault?

Brettanomyces (Brett) is a wild yeast that produces compounds smelling of barnyard, band-aid, sweaty saddle, medicinal plaster, or horse stable. Whether it is a fault depends on concentration and context. At low levels, many tasters consider Brett a positive contributor to complexity — traditional wines from Chateauneuf-du-Pape and parts of Burgundy often show Brett character that fans describe as earthy and savory. At high levels, the fruit is overwhelmed by medicinal or fecal aromas, and virtually no one defends the result.

Should I send back a wine at a restaurant if I think it is faulted?

Yes — the ritual of tasting wine before it is poured exists precisely for this purpose. If you detect cork taint, oxidation, or another clear fault, explain the issue calmly to your server or sommelier. A professional establishment will replace the bottle without argument. However, this courtesy applies only to genuine faults, not to wines you simply dislike. Disliking a wine's style — too tannic, too oaky, too acidic — is not grounds for return. When in doubt, ask the sommelier for a second opinion.

คู่มือข้อบกพร่องของไวน์: วิธีจับผิดและทำความเข้าใจ | Winery Insider

ทำไมต้องรู้จักข้อบกพร่องของไวน์

การเรียนรู้ข้อบกพร่องของไวน์ไม่ได้ทำให้การดื่มไวน์สนุกน้อยลง แต่จะทำให้คุณเป็นผู้ดื่มที่ฉลาดขึ้น รู้ว่าเมื่อไหร่ควรส่งขวดคืนที่ร้านอาหาร และเมื่อไหร่ที่สิ่งที่คิดว่าผิดปกตินั้นแท้จริงเป็นเอกลักษณ์ของไวน์ ผู้เชี่ยวชาญประมาณว่าไวน์ 2-5% ที่ปิดด้วยคอร์กมีข้อบกพร่อง นั่นหมายถึงหลายล้านขวดต่อปีทั่วโลก

ข้อบกพร่องที่พบบ่อยที่สุด

กลิ่นคอร์ก (Cork Taint / TCA): ข้อบกพร่องที่พบบ่อยและเป็นที่รู้จักที่สุด เกิดจากสาร 2,4,6-trichloroanisole (TCA) ที่ปนเปื้อนในจุกคอร์ก ไวน์จะมีกลิ่นหนังสือพิมพ์เปียก กระดาษแข็งชื้น และสูญเสียกลิ่นผลไม้ ในระดับเบาอาจเพียงทำให้ไวน์จืดชืด

การออกซิเดชัน (Oxidation): เกิดจากไวน์สัมผัสอากาศมากเกินไป ไวน์ขาวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ไวน์แดงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลส้ม กลิ่นคล้ายแอปเปิ้ลช้ำหรือเชอร์รี่ ข้อยกเว้นคือไวน์ที่ตั้งใจทำแบบออกซิเดทีฟ เช่น Vin Jaune หรือเชอร์รี่

การรีดักชัน (Reduction): ตรงข้ามกับออกซิเดชัน เกิดจากไวน์ขาดอากาศ มีกลิ่นไข่เน่า ยางไหม้ หรือกะหล่ำปลี ในระดับเบาอาจหายไปหลังเปิดขวดและเทลงแก้ว การใช้ดีแคนเตอร์ช่วยได้มาก

เบรตตาโนมัยซีส (Brett): ยีสต์ป่าที่ทำให้ไวน์มีกลิ่นพลาสเตอร์ปิดแผล ยุ้งม้า หรือเหงื่อ ในระดับต่ำอาจเพิ่มความซับซ้อน แต่ในระดับสูงจะกลบกลิ่นผลไม้ทั้งหมด นักดื่มบางคนยอมรับ Brett เล็กน้อยว่าเป็นเสน่ห์

ข้อบกพร่องอื่น ๆ ที่ควรรู้

กรดระเหย (Volatile Acidity): กลิ่นน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเป็นเรื่องปกติ แต่ถ้ามากเกินไปจะรบกวนอย่างมาก ซัลเฟอร์ (SO2): กลิ่นไม้ขีดไฟที่เพิ่งจุด ควรหายไปหลังเปิดขวดสักครู่ การหมักซ้ำในขวด: ฟองอากาศในไวน์ที่ไม่ควรมีฟอง แสดงถึงน้ำตาลตกค้างที่หมักต่อ

วิธีจัดการเมื่อพบปัญหา

ที่ร้านอาหาร คุณมีสิทธิ์ส่งคืนไวน์ที่มีข้อบกพร่อง ดมไวน์ก่อนจิบเสมอ หากไม่แน่ใจให้ขอความเห็นซอมเมอลิเยร์ สำหรับไวน์ที่ซื้อจากร้าน ร้านคุณภาพดีจะยินดีเปลี่ยนขวดที่เสียให้ เก็บใบเสร็จและอย่าเทไวน์ทิ้งก่อนขอเปลี่ยน

คู่มือข้อบกพร่องของไวน์: วิธีจับผิดและทำความเข้าใจ

ประเด็นสำคัญ

ทำไมต้องรู้จักข้อบกพร่องของไวน์

ข้อบกพร่องที่พบบ่อยที่สุด

ข้อบกพร่องอื่น ๆ ที่ควรรู้

วิธีจัดการเมื่อพบปัญหา

Key Wine Terms

Try This Tool

คำถามที่พบบ่อย

อ่านต่อ

คู่มือระบบจัดระดับไวน์ฝรั่งเศส: จาก AOC ถึงการจัดอันดับปี 1855

สหกรณ์ไวน์ในฝรั่งเศส: พลังของชาวไร่รวมตัว

เนโกซิอ็องต์ vs โดเมน: สองเส้นทางของไวน์ฝรั่งเศส

คู่มือข้อบกพร่องของไวน์: วิธีจับผิดและทำความเข้าใจ

ประเด็นสำคัญ

ทำไมต้องรู้จักข้อบกพร่องของไวน์

ข้อบกพร่องที่พบบ่อยที่สุด

ข้อบกพร่องอื่น ๆ ที่ควรรู้

วิธีจัดการเมื่อพบปัญหา

Key Wine Terms

Try This Tool

คำถามที่พบบ่อย

อ่านต่อ

คู่มือระบบจัดระดับไวน์ฝรั่งเศส: จาก AOC ถึงการจัดอันดับปี 1855

สหกรณ์ไวน์ในฝรั่งเศส: พลังของชาวไร่รวมตัว

เนโกซิอ็องต์ vs โดเมน: สองเส้นทางของไวน์ฝรั่งเศส