Köken ve tarih
Sistersyen keşişleri Orta Çağ'da Burgonyalı bağları haritalandırarak onun climats'larını tanımlayan ince toprak ve mikro-iklim farklılıklarını belirlediler. Bu terroir odaklı sınıflandırma geleneği 1936 apelasyon sistemine yol açtı. Bugün Burgonya'nın en seçkin bağları, küçük üretim hacimleri ve doymak bilmez küresel talep tarafından yönlendirilerek dünyadaki her şarap bölgesini geride bırakan fiyatlara ulaşmaktadır.
Terroir ve iklim
Burgonya'nın karasal iklimi, soğuk kışlar ve sıcak yazlarla birlikte önemli hasat yılı farklılıkları getirir. Côte d'Or'un doğuya bakan kireçtaşı yamaçları ideal güneş ışığı sağlar. Topraklar Pommard ve Volnay'da marn ve kilden Puligny-Montrachet'de saf kireçtaşına kadar uzanır. Yükseklik, yamaç eğimi ve drenaj, Grand Cru şaraplarını köy şaraplarından ayıran mikro farklılıkları yaratır.
Önemli apelasyonlar
Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin'den Nuits-Saint-Georges'a uzanarak Pinot Noir bölgesidir ve Romanée-Conti ile Chambertin gibi efsanevi Grand Cru'lara ev sahipliği yapar. Côte de Beaune hem büyük kırmızı şaraplar (Pommard, Volnay) hem de Meursault, Puligny-Montrachet ve Chassagne-Montrachet'de dünyanın en iyi Chardonnay'larını üretir. Kuzeydeki Chablis, Kimmeridgien kireçtaşı üzerinde mineral Chardonnay yetiştirir. Mâconnais ve Beaujolais erişilebilir giriş noktaları sunar.
İkonik şaraplar
- Domaine de la Romanée-Conti — dünyanın en çok aranan Pinot Noir'ı
- Domaine Leroy — birden fazla Grand Cru üzerinde biyodinamik ustalık
- Domaine Coche-Dury — en aşkın seviyesinde beyaz Burgonya
- William Fèvre Grand Cru Chablis — kusursuz mineral Chardonnay