Oksidatif Olgunlaştırma Nasıl İşler?
Redüktif şarapçılıkta oksijen düşmandır. Oksidatif olgunlaştırma ise tam tersi yaklaşımı benimser: kısmen dolu fıçılar, mühürlenmemiş kaplar veya ouillage yapılmadan uzun süreli fıçı olgunlaştırması yoluyla kontrollü oksijen temasına kasıtlı olarak izin verir.
Klasik Oksidatif Tarzlar
Sherry'de (Jerez) fino ve manzanilla biyolojik olarak flor altında, oloroso ve amontillado ise solera sisteminde oksidatif olarak olgunlaşır. Vin Jaune (Jura) en az altı yıl üç ay flor peçesi altında olgunlaşarak ceviz, köri ve bal notaları geliştirir. Geleneksel Rioja Gran Reserva, Amerikan meşe fıçılarda 5+ yıl geçirir. Tawny Porto ise kasıtlı oksijen temasıyla on yıllar boyunca karamel, fındık ve incir aromaları geliştirir.
Oksidatif ve Redüktif Şarapçılık
Redüktif şarapçılık birincil meyveyi ve tazeliği korurken, oksidatif yöntemler gençlik meyvesini evrimleşmiş karmaşıklık, umami ve üçüncül aromalar lehine feda eder. Birçok şarapçı her iki yaklaşımın unsurlarını harmanlar.