Kuvvetlendirilme Nasıl İşler?
Kuvvetlendirilmiş şarap, fermantasyon sırasında veya sonrasında damıtılmış bir alkol — genellikle üzüm brendi — eklenen şaraptır. Zamanlama tatlılığı belirler: fermantasyon tamamlanmadan ekleme mayayı öldürüp doğal şekeri korur (tatlı Port, Banyuls); fermantasyon sonrası ekleme ise kuru tarzlar üretir (Fino Sherry, Sercial Madeira).
Başlıca Kuvvetlendirilmiş Şarap Tarzları
Port (Portekiz), Douro Vadisi'nden tatlı kırmızı şarap olup genç Ruby'den yaşlı Tawny'ye uzanan tarzlar sunar. Sherry (İspanya), Jerez'den Palomino üzümüyle üretilir ve kupkuru Fino'dan bütünüyle tatlı Pedro Ximénez'e kadar geniş bir yelpaze kapsar. Madeira, benzersiz ısıtma süreci (estufagem) ile yüzyıllarca yaşlanabilen yok edilmez şaraplar üretir.
Servis ve Eşleştirme
Kuvvetlendirilmiş şaraplar en çok yönlü yemek şarapları arasındadır. Kuru Sherry tapas ve deniz ürünleriyle, Tawny Porto karamel tatlılar ve mavi peynirle, Madeira ise zengin soslar ve tütsülenmiş yiyeceklerle mükemmel eşleşir.