Élevage là gì?
Élevage là thuật ngữ tiếng Pháp bao trùm toàn bộ quá trình nuôi dưỡng rượu từ lên men đến đóng chai. Nghĩa đen là "nuôi nấng" hay "giáo dục" rượu. Bao gồm các quyết định về loại bình chứa, thời gian, chuyển rượu, làm trong và mọi can thiệp khác của nhà sản xuất.
Các lựa chọn élevage
Ủ trong thùng gỗ sồi mang lại sự phức tạp về hương và tannin. Bồn inox bảo tồn sự tinh khiết trái cây. Trứng bê tông cho phép vi oxy hóa nhẹ nhàng mà không có hương gỗ. Chum đất nung thêm kết cấu và tính chất cổ xưa. Mỗi lựa chọn định hình phong cách cuối cùng của rượu.
Thời gian và tác động
Élevage ngắn (6-12 tháng) giữ sự tươi mát và tính chất trái cây. Élevage kéo dài (18-36 tháng hoặc hơn) phát triển sự phức tạp, hòa nhập tannin và ổn định rượu. Các rượu đỏ lớn từ Bordeaux, Barolo hay Rioja Gran Reserva đòi hỏi élevage dài.