Tại sao sử dụng sulfite?
Sulfite (lưu huỳnh dioxide / SO₂) đóng vai trò bảo quản trong rượu vang với hai chức năng chính. Là chất chống oxy hóa, chúng ngăn rượu bị nâu hóa và mất hương trái cây tươi. Là chất kháng khuẩn, chúng ngăn vi khuẩn gây hỏng và nấm men không mong muốn phát triển.
Sulfite tự nhiên và sulfite bổ sung
Mọi rượu vang đều chứa sulfite tự nhiên sinh ra trong quá trình lên men (5-20 mg/L). Rượu thông thường chứa khoảng 50-150 mg/L SO₂ tổng. Luật EU giới hạn ở 150 mg/L cho vang đỏ và 200 mg/L cho vang trắng và rosé.
Rượu ít sulfite và rượu tự nhiên
Các nhà sản xuất rượu tự nhiên cố gắng giảm thiểu hoặc loại bỏ sulfite bổ sung, dựa vào vệ sinh nghiêm ngặt và nho khỏe mạnh. Những loại rượu này thường sống động và biểu cảm nhưng mỏng manh hơn, nên uống sớm.