Tại sao cần biết về lỗi rượu vang
Học về lỗi rượu vang không làm giảm niềm vui uống rượu mà giúp bạn trở thành người thưởng thức thông thái hơn. Bạn sẽ biết khi nào nên trả lại chai rượu ở nhà hàng và khi nào điều tưởng như bất thường thực ra là đặc trưng của rượu. Các chuyên gia ước tính 2-5% rượu đóng nút bần bị lỗi, nghĩa là hàng triệu chai mỗi năm trên toàn thế giới.
Những lỗi phổ biến nhất
Mùi nút bần (Cork Taint / TCA): Lỗi phổ biến và nổi tiếng nhất. Gây ra bởi chất 2,4,6-trichloroanisole (TCA) nhiễm vào nút bần. Rượu có mùi báo giấy ướt, bìa cứng ẩm và mất hương trái cây. Ở mức nhẹ chỉ khiến rượu nhạt nhẽo.
Oxy hóa (Oxidation): Xảy ra khi rượu tiếp xúc quá nhiều không khí. Rượu trắng chuyển nâu, rượu đỏ chuyển nâu cam. Mùi giống táo dập hoặc cherry. Ngoại lệ là rượu cố tình làm theo phong cách oxy hóa như Vin Jaune hay Sherry.
Khử (Reduction): Ngược với oxy hóa, xảy ra khi rượu thiếu không khí. Có mùi trứng thối, cao su cháy hoặc bắp cải. Ở mức nhẹ có thể biến mất sau khi mở chai. Sử dụng bình decanter giúp ích rất nhiều.
Brettanomyces (Brett): Nấm men hoang dã khiến rượu có mùi băng dán vết thương, chuồng ngựa hoặc mồ hôi. Ở mức thấp có thể thêm sự phức tạp, nhưng ở mức cao sẽ lấn át mọi hương trái cây. Một số người chấp nhận Brett nhẹ như nét quyến rũ.
Các lỗi khác cần biết
Axit bay hơi (Volatile Acidity): Mùi giấm nhẹ là bình thường, nhưng quá nhiều sẽ rất khó chịu. Lưu huỳnh (SO2): Mùi que diêm vừa châm, nên biến mất sau khi mở chai một lúc. Lên men lại trong chai: Bọt khí trong rượu không nên có bọt, cho thấy đường dư lên men tiếp.
Cách xử lý khi gặp vấn đề
Tại nhà hàng, bạn có quyền trả lại rượu bị lỗi. Luôn ngửi trước khi nhấp. Nếu không chắc, hãy hỏi ý kiến sommelier. Với rượu mua từ cửa hàng, cửa hàng uy tín sẵn sàng đổi chai bị hỏng. Giữ hóa đơn và đừng đổ rượu đi trước khi yêu cầu đổi.
