Γιατί χρησιμοποιούνται τα θειώδη
Τα θειώδη (διοξείδιο του θείου / SO₂) λειτουργούν ως συντηρητικό στο κρασί με δύο βασικές λειτουργίες. Ως αντιοξειδωτικό, αποτρέπουν το σκούρασμα και την απώλεια φρέσκων φρουτώδων αρωμάτων. Ως αντιμικροβιακό, εμποδίζουν την ανάπτυξη βακτηρίων αλλοίωσης και ανεπιθύμητων ζυμών.
Φυσικά και προστιθέμενα θειώδη
Κάθε κρασί περιέχει φυσικά θειώδη που παράγονται κατά τη ζύμωση (5-20 mg/L). Τα συμβατικά κρασιά περιέχουν συνήθως 50-150 mg/L συνολικού SO₂. Η ευρωπαϊκή νομοθεσία θέτει όρια 150 mg/L για ερυθρά και 200 mg/L για λευκά και ροζέ.
Κρασιά με χαμηλά θειώδη
Οι παραγωγοί φυσικού κρασιού επιδιώκουν να ελαχιστοποιήσουν ή να εξαλείψουν τα προστιθέμενα θειώδη, βασιζόμενοι σε αυστηρή υγιεινή και υγιή σταφύλια. Αυτά τα κρασιά είναι συχνά εκφραστικά και ζωηρά, αλλά πιο ευαίσθητα και ιδανικά για πρώιμη κατανάλωση.