Σκοπός της κολλαρίσματος
Η διαύγαση (fining) είναι η διαδικασία προσθήκης ενός παράγοντα στο κρασί για απομάκρυνση αιωρούμενων σωματιδίων, ασταθών πρωτεϊνών ή ενώσεων που προκαλούν θολότητα. Ο παράγοντας δεσμεύεται με τα ανεπιθύμητα σωματίδια και αμφότερα καθιζάνουν, αφήνοντας το κρασί καθαρό και λαμπερό.
Συνήθεις παράγοντες διαύγασης
Ο μπεντονίτης (άργιλος) αφαιρεί ασταθείς πρωτεΐνες σε λευκά. Το ασπράδι αυγού απαλύνει σκληρές τανίνες σε premium ερυθρά. Η καζεΐνη (πρωτεΐνη γάλακτος) διορθώνει ελαφριές οξειδώσεις. Η ζελατίνη και η ιχθυόκολλα είναι άλλες παραδοσιακές επιλογές. Υπάρχουν vegan εναλλακτικές όπως πρωτεΐνες αρακά και πατάτας.
Διαύγαση και διήθηση
Η διαύγαση δρα χημικά προσελκύοντας σωματίδια, ενώ η διήθηση τα διαχωρίζει μηχανικά. Ορισμένοι οινοποιοί παραλείπουν αμφότερες, εμφιαλώνοντας κρασιά χωρίς κολλάρισμα ή φιλτράρισμα για μέγιστη υφή και πολυπλοκότητα.