Τι σημαίνει élevage
Ο όρος élevage αγκαλιάζει όλη τη διαδικασία ωρίμανσης του κρασιού μεταξύ ζύμωσης και εμφιάλωσης. Κυριολεκτικά σημαίνει «ανατροφή» ή «εκπαίδευση» του κρασιού. Περιλαμβάνει αποφάσεις σχετικά με τον τύπο δοχείου, τη διάρκεια, τις μεταγγίσεις, τη διαύγαση και κάθε άλλη παρέμβαση του οινολόγου.
Επιλογές élevage
Η παλαίωση σε βαρέλι δρυός προσδίδει αρωματική και τανική πολυπλοκότητα. Οι δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα διατηρούν τη φρουτώδη καθαρότητα. Τα αυγά τσιμέντου επιτρέπουν ήπια μικρο-οξυγόνωση χωρίς αρώματα ξύλου. Οι πήλινοι αμφορείς προσθέτουν υφή και αρχέγονο χαρακτήρα.
Διάρκεια και επίδραση
Ένα σύντομο élevage (6-12 μήνες) διατηρεί τη φρεσκάδα και τον φρουτώδη χαρακτήρα. Ένα παρατεταμένο élevage (18-36 μήνες ή περισσότερο) αναπτύσσει πολυπλοκότητα, ενσωματώνει τανίνες και σταθεροποιεί το κρασί. Τα μεγάλα ερυθρά Μπορντό, Barolo ή Rioja Gran Reserva απαιτούν εκτεταμένο élevage.