वाइन दोषों को जानना क्यों ज़रूरी है
वाइन दोषों के बारे में सीखना वाइन पीने का आनंद कम नहीं करता, बल्कि आपको एक समझदार पारखी बनाता है। आप जान पाएंगे कि रेस्तरां में कब बोतल वापस करनी चाहिए और कब जो असामान्य लगता है वह वास्तव में वाइन की विशेषता है। विशेषज्ञों का अनुमान है कि कॉर्क से बंद 2-5% वाइन में दोष होता है — यानी हर साल दुनियाभर में लाखों बोतलें।
सबसे आम दोष
कॉर्क टेंट (Cork Taint / TCA): सबसे आम और प्रसिद्ध दोष। कॉर्क में 2,4,6-ट्राइक्लोरोएनिसोल (TCA) के संदूषण से होता है। वाइन में गीले अख़बार, नम गत्ते की गंध आती है और फलों की सुगंध खो जाती है। हल्के स्तर पर वाइन बस फीकी लगती है।
ऑक्सीकरण (Oxidation): वाइन के हवा से अधिक संपर्क में आने पर होता है। सफ़ेद वाइन भूरी हो जाती है, लाल वाइन भूरी-नारंगी। गंध कुचले सेब या शेरी जैसी। अपवाद हैं वे वाइन जो जानबूझकर ऑक्सीडेटिव शैली में बनाई जाती हैं जैसे वैं जोन या शेरी।
रिडक्शन (Reduction): ऑक्सीकरण का उलटा, वाइन को हवा की कमी होने पर होता है। सड़े अंडे, जले रबर या गोभी जैसी गंध। हल्के स्तर पर बोतल खोलने के बाद चली जा सकती है। डीकैंटर का उपयोग बहुत मदद करता है।
ब्रेट्टानोमाइसीज़ (Brett): जंगली यीस्ट जो वाइन में बैंडेज, अस्तबल या पसीने की गंध लाता है। कम मात्रा में जटिलता बढ़ा सकता है, लेकिन अधिक होने पर सारी फल सुगंध दब जाती है। कुछ पारखी हल्के Brett को आकर्षण मानते हैं।
अन्य जानने योग्य दोष
वाष्पशील अम्लता (Volatile Acidity): हल्की सिरके की गंध सामान्य है, लेकिन अधिक होने पर बहुत परेशान करती है। सल्फ़र (SO2): जली माचिस जैसी गंध, बोतल खोलने के कुछ समय बाद चली जानी चाहिए। बोतल में पुनः किण्वन: ऐसी वाइन में बुलबुले जिसमें नहीं होने चाहिए, बची हुई शर्करा के आगे किण्वित होने का संकेत।
समस्या मिलने पर क्या करें
रेस्तरां में आपको दोषपूर्ण वाइन लौटाने का अधिकार है। हमेशा पहले सूंघें, फिर चखें। अनिश्चित हों तो सोमेलिए से राय लें। दुकान से ख़रीदी वाइन के लिए, अच्छी दुकान ख़राब बोतल बदलने को तैयार रहती है। रसीद रखें और बदलवाने से पहले वाइन न फेंकें।
