फाइनिंग कैसे काम करती है
एक फाइनिंग एजेंट वाइन में जोड़ा जाता है, जहाँ यह रासायनिक रूप से विशिष्ट अवांछित यौगिकों से बंधता है। एजेंट-कण परिसर इतना भारी हो जाता है कि तल पर बैठ जाता है, और फिर स्पष्ट वाइन को रैक किया जाता है।
सामान्य फाइनिंग एजेंट
- बेंटोनाइट — एक मिट्टी जो अतिरिक्त प्रोटीन हटाती है (सफेद वाइन में धुंध रोकती है)
- अंडे की सफेदी (एल्ब्यूमिन) — लाल वाइन में कठोर टैनिन को नरम करती है; बोर्डो में पारंपरिक
- केसिन (दूध प्रोटीन) — सफेद वाइन में भूरापन और ऑफ-रंग हटाता है
- आइसिंगग्लास (मछली का मूत्राशय) — सफेद और स्पार्कलिंग वाइन में शानदार स्पष्टता बनाता है
वीगन और अनफाइंड वाइन
पारंपरिक फाइनिंग एजेंट (अंडा, केसिन, आइसिंगग्लास) पशु-व्युत्पन्न हैं। वीगन वाइन की बढ़ती माँग से बेंटोनाइट, मटर प्रोटीन और आलू प्रोटीन विकल्पों का व्यापक उपयोग हुआ है।