वाइन को नया आकार देता एक आंदोलन
प्राकृतिक वाइन पेरिस की गुफा बारों में चर्चित एक विशिष्ट जिज्ञासा से विकसित होकर हर महाद्वीप पर समर्पित आयातकों, रेस्तरां और उत्सवों के साथ एक वैश्विक आंदोलन बन गई है। यह इस मूलभूत प्रश्न को चुनौती देती है कि वाइन क्या है — और क्या होनी चाहिए।
वाइन को "प्राकृतिक" क्या बनाता है?
कोई कानूनी परिभाषा नहीं है, और बहस जारी है। लेकिन प्राकृतिक वाइन आम तौर पर इन सिद्धांतों का पालन करती है:
- जैविक या बायोडायनामिक खेती — कोई सिंथेटिक कीटनाशक, शाकनाशक या उर्वरक नहीं। कई बायोडायनामिक तैयारियों के साथ और आगे जाते हैं।
- हाथ से तुड़ाई — मशीन से तुड़ाई को बहुत आक्रामक माना जाता है।
- देशी यीस्ट किण्वन — वाणिज्यिक प्रयोगशाला उपभेदों के बजाय अंगूर की त्वचा पर मौजूद जंगली यीस्ट का उपयोग।
- न्यूनतम या शून्य सल्फाइट मिलावट — सल्फाइट वाइन का सार्वभौमिक परिरक्षक है। प्राकृतिक उत्पादक बहुत कम या बिल्कुल नहीं उपयोग करते हैं।
- कोई फाइनिंग या फिल्ट्रेशन नहीं — जिसके परिणामस्वरूप वाइन धुंधली या बादल जैसी दिख सकती है।
- कोई योजक नहीं — पारंपरिक वाइनमेकिंग में चीनी, अम्ल, एंजाइम और टैनिन पाउडर सहित 70 से अधिक योजकों की अनुमति है।
दार्शनिक विभाजन
आलोचक तर्क देते हैं कि प्राकृतिक वाइन असंगत, कभी-कभी दोषपूर्ण होती है, और अशुद्धता का महिमामंडन करती है। वे वाष्पशील अम्लता, माउस टेंट या समय से पहले ऑक्सीकरण से ग्रस्त बोतलों की ओर इशारा करते हैं।
समर्थक जवाब देते हैं कि ये "दोष" अक्सर विशेषताएँ हैं — कि पारंपरिक वाइन एक निर्मित उत्पाद है जिससे चरित्र छीन लिया गया है, जबकि प्राकृतिक वाइन स्थान, मौसम और मानवीय हाथ की सच्ची अभिव्यक्ति प्रदान करती है। जैसा कि पौराणिक मार्सेल लापिएर ने कहा: "वाइन का स्वाद उस स्थान का होना चाहिए जहाँ से वह आती है, न कि वाइनरी का।"
सच्चाई, हमेशा की तरह, बीच में कहीं है। सबसे अच्छी प्राकृतिक वाइन सबसे रोमांचक, जीवंत और भावनात्मक रूप से प्रभावित करने वाली वाइन में से हैं जो आप कभी चखेंगे। सबसे खराब वास्तव में पीने योग्य नहीं होती हैं।
प्रमुख क्षेत्र और उत्पादक
फ़्रांस केंद्रबिंदु बना हुआ है। लॉयर वैली (विशेष रूप से शिनों और वूवरे) और बोजोले इस आंदोलन के शुरुआती केंद्र थे। आवश्यक उत्पादक:
- मार्सेल लापिएर — प्राकृतिक बोजोले के पितामह। उनका मॉर्गों एक मानक है।
- कैथरीन और पियरे ब्रेतों — शिनों और बूर्गय की शानदार प्राकृतिक वाइन।
- डोमेन ज्यूलियन कूर्तोआ — सोलोन्या की कट्टर, विद्युतीकरण करने वाली वाइन।
इटली ने इस आंदोलन को उत्साहपूर्वक अपनाया है। फ्रिउली ऑरेंज वाइन का केंद्र है, जहाँ ग्रावनर और रैडिकॉन जैसे उत्पादक सफेद अंगूरों को महीनों तक उनकी त्वचा पर मैसरेट करते हैं। सिसिली में, फ्रैंक कॉर्नेलिसेन माउंट एटना पर चकित कर देने वाली शुद्धता की ज्वालामुखीय वाइन बनाते हैं।
जॉर्जिया, अपनी 8,000 साल पुरानी वाइनमेकिंग परंपरा के साथ क्वेवरी (भूमिगत दबी बड़ी मिट्टी की पात्र) का उपयोग करते हुए, प्राकृतिक वाइन की आध्यात्मिक मातृभूमि है। फेज़ेंट्स टीयर्स और इयागो की वाइन जैसे उत्पादक दुनिया का ध्यान आकर्षित कर रहे हैं।
स्पेन में प्राकृतिक वाइन का उछाल आ रहा है, विशेष रूप से कैटालोनिया (एस्कोडा-सानाहुजा, पार्तिदा क्रेउस) और कैनरी द्वीप में, जहाँ प्री-फाइलोक्सेरा बेलें ज्वालामुखीय मृदा में उगती हैं।
ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड में जीवंत दृश्य हैं, जिसमें लुसी मार्गो, मोमेंटो मोरी और किंडेली जैसे उत्पादक दक्षिणी गोलार्ध में सीमाएँ तोड़ रहे हैं।
अपनी प्राकृतिक वाइन यात्रा कैसे शुरू करें
- जानकार स्टाफ वाली एक विशेष वाइन बार या दुकान पर जाएँ
- ठंडी, हल्की शैलियों से शुरू करें — पे-नैट (प्राकृतिक रूप से स्पार्कलिंग वाइन) एक उत्तम प्रवेश द्वार हैं
- दिखावट के बारे में खुला दिमाग रखें — धुंधली, बादल जैसी वाइन सामान्य है
- ऑरेंज वाइन आज़माएँ — सफेद अंगूरों को लाल की तरह बनाया जाता है, त्वचा संपर्क के साथ
- एक बोतल से पूरे आंदोलन का मूल्यांकन न करें — विस्तार बहुत बड़ा है
“सेलर में जितना कम करो, अंगूर के बाग की आवाज़ उतनी तेज़ होती है।”
— Marcel Lapierre
