अवधारणा
Élevage एक विशिष्ट फ्रांसीसी अवधारणा है जिसका कोई प्रत्यक्ष अंग्रेजी समकक्ष नहीं है। शब्द élever (पालना, बढ़ाना) से आता है, जो यह विचार दर्शाता है कि एक बच्चे की तरह वाइन को उसके प्रारंभिक काल में सावधानीपूर्वक पोषित किया जाना चाहिए।
प्रमुख Élevage तकनीकें
- बैरल परिपक्वता — ओक बैरल टैनिन, वेनिला, मसाला और नियंत्रित ऑक्सीकरण जोड़ते हैं
- लीस परिपक्वता (sur lie) — मृत खमीर कोशिकाओं के साथ वाइन का संपर्क समृद्धि और बनावट जोड़ता है
- रैकिंग — तलछट से वाइन को अलग करना, नियंत्रित ऑक्सीजन एक्सपोज़र शुरू करना
- टॉपिंग अप (ouillage) — वाष्पीकरण से खोई हुई वाइन बदलने के लिए बैरल नियमित रूप से भरना
- फाइनिंग और फ़िल्टरेशन — बोतलबंद करने से पहले वाइन स्पष्ट करना
Élevage अवधियाँ
- बोजोले नूवो — सप्ताह
- अधिकांश सफेद वाइन — 4-12 महीने
- लाल बोर्डो — 12-24 महीने (बैरल)
- Barolo और Brunello — 24-48 महीने (बैरल, कानूनी रूप से अनिवार्य)