エルヴァージュとは
エルヴァージュとは、発酵後から瓶詰めまでのワインの熟成・育成期間全体を指すフランス語の用語です。「育てる」を意味するフランス語のéleverに由来し、ワインを最高の状態に導くための醸造家の世話と管理の全過程を包括します。
エルヴァージュの方法
エルヴァージュにはオーク樽熟成、ステンレスタンクでの保管、コンクリートやアンフォラでの熟成など、様々な方法が含まれます。澱引き、清澄化、フィルトレーション、バトナージュ、ウィヤージュなど、すべての瓶詰め前の作業がエルヴァージュの一部です。
エルヴァージュの期間
エルヴァージュの期間はワインのスタイルと品質レベルによって大きく異なります。軽快な白ワインは数か月で瓶詰めされますが、グラン・クリュのボルドーやバローロは18〜24か月以上の樽熟成を経ることがあります。この期間中にワインは複雑性を増し、調和を獲得します。