フレンチオークとアメリカンオーク
フレンチオークは木目が細かく、繊細な影響を与え、エレガントなスパイス、杉、シルキーなタンニンを付与します。アメリカンオークは木目が広く、より大胆な風味を持ち、バニラ、ココナッツ、ディルの風味をより強く付与します。ハンガリーやスラヴォニアなどのヨーロッパ産オークは両者の中間的なニュアンスを提供します。
新樽と古樽
新しいオーク樽は最も強い風味とタンニンを付与します。3〜4回使用後、樽は「ニュートラル」になり、微小酸化は許容しますが風味の付与は最小限になります。多くの醸造家はバランスを取るために新旧の樽を組み合わせて使用します。
樽のサイズ
標準的なボルドーのバリック（225リットル）は表面積対容量比が高く、オークの影響が強くなります。より大きな容器（500Lのパンション、1000L以上のフードル）はオークの特徴をあまり付与せず、ワイン本来の果実味を際立たせます。