엘르바주란
엘르바주는 발효 후부터 병입까지의 와인 숙성·육성 기간 전체를 가리키는 프랑스어 용어입니다. '기르다'를 뜻하는 프랑스어 élever에서 유래하며, 와인을 최상의 상태로 이끌기 위한 양조가의 관리와 돌봄 전 과정을 포괄합니다.
엘르바주의 방법
엘르바주에는 오크통 숙성, 스테인리스 스틸 탱크 보관, 콘크리트나 암포라에서의 숙성 등 다양한 방법이 포함됩니다. 앙금 걷기, 청징, 여과, 바토나주, 우이야주 등 병입 전의 모든 작업이 엘르바주의 일부입니다.
엘르바주의 기간
엘르바주의 기간은 와인의 스타일과 품질 수준에 따라 크게 다릅니다. 가벼운 화이트 와인은 수개월 내에 병입되지만, 그랑 크뤼 보르도나 바롤로는 18~24개월 이상의 배럴 숙성을 거칠 수 있습니다. 이 기간 동안 와인은 복잡성을 더하고 조화를 얻습니다.