Cos'è l'élevage
L'élevage (letteralmente "allevamento") indica l'insieme delle operazioni di affinamento del vino tra la fine della fermentazione e l'imbottigliamento. Comprende travasi, affinamento in legno o acciaio, assemblaggio, chiarifica e filtrazione. È la fase in cui l'enologo "alleva" il vino verso la sua piena espressione.
Scelte di élevage
La scelta del contenitore (barrique, botte grande, acciaio, cemento, anfora) e la durata dell'affinamento definiscono il profilo del vino. Un Barolo può restare 2-3 anni in botte grande, mentre un Beaujolais viene imbottigliato dopo poche settimane. Ogni decisione influenza struttura, aromi e potenziale evolutivo.
L'arte dell'élevage
L'élevage è il momento in cui la competenza dell'enologo fa la differenza. Sapere quando travasare, quanto legno nuovo impiegare, se effettuare la FML e come gestire l'ossigeno richiede esperienza e sensibilità. Un élevage sapiente esalta il terroir senza mascherarlo.