المفهوم
الإيلفاج مفهومٌ فرنسي لا مقابل مباشر له بالعربية. الكلمة مشتقّة من élever (يُربّي أو يُنشّئ)، معبّرةً عن فكرة أن النبيذ كالطفل يحتاج إلى رعاية دقيقة في مراحله التكوينية. يشمل كلّ عمل المستودع بين نهاية التخمر ولحظة التعبئة في الزجاجة.
تقنيات الإيلفاج الرئيسية
- التعمير في البرميل: يُضيف تانينات وفانيليا وتوابل وأكسجة محكومة
- التعمير على الرواسب (sur lie): يُضيف غنىً وجسماً وقواماً كريمياً
- الرقّ: نقل النبيذ من وعاء لآخر مع تعريضٍ محكوم للأكسجين
- التعلية (ouillage): إعادة ملء البراميل لتعويض ما يتبخّر
- التصفية والترشيح: تصفية النبيذ قبل التعبئة
مدد الإيلفاج
بوجولي نوفو أسابيع، معظم النبيذات البيضاء 4-12 شهراً، بوردو الأحمر 12-24 شهراً، بارولو وبرونيلو 24-48 شهراً، شامبانيا كلاسيكية 36 شهراً فأكثر.