清澄化の目的
清澄化（ファイニング）とは、ワインに清澄剤を加えて浮遊粒子やタンニンを結合させ、沈殿させて除去するプロセスです。これによりワインの透明度が向上し、渋みが軽減され、安定性が改善されます。
清澄剤の種類
伝統的な清澄剤には卵白（赤ワインのタンニン軟化）、ベントナイト粘土（タンパク質の安定化）、ゼラチン、カゼインがあります。ヴィーガンワインの需要増加に伴い、エンドウ豆タンパク質やジャガイモタンパク質などの植物性代替品が普及しています。
清澄化と無清澄ワイン
清澄化はワインから一部の風味や色素も除去する可能性があるため、多くのプレミアムワイン醸造家は無清澄・無濾過を選択しています。これらのワインはやや濁りがあることがありますが、より豊かな風味と質感を保持すると考えられています。