ラッキングとは
ラッキング（澱引き）とは、ワインを一つの容器から別の容器に移し、底に沈んだ澱を残す作業です。これは澱の蓄積を防ぎ、クリーンなワインを生み出すための基本的な清澄化技術です。
ラッキングの頻度
赤ワインは樽熟成中に通常3〜4回ラッキングされます。最初のラッキングは発酵直後に粗澱を除去し、その後のラッキングは数か月ごとに微細な澱を除去します。各ラッキングでワインに少量の酸素が導入され、穏やかな酸化と風味の発展を促します。
伝統的方法と現代的方法
伝統的には重力を利用してワインを静かに移します。現代ではポンプや不活性ガスを使用して酸素接触を最小限に抑える方法もあります。一部のナチュラルワイン醸造家はラッキングを最小限にし、澱との接触を長く保つことで複雑性を高めています。