O que é a élevage
A élevage (literalmente "criação") designa todo o período de maturação e tratamento do vinho entre o final da fermentação e o engarrafamento. Tal como a criação de uma criança, o enólogo guia o desenvolvimento do vinho, tomando decisões sobre recipientes, trasfegas, tempo de contacto com borras e eventual colagem ou filtração.
Tipos de élevage
A élevage em barrica de carvalho confere complexidade aromática e estrutura tânica. A maturação em inox preserva a fruta e a frescura. A élevage em ânfora ou betão oferece texturas distintas com mínima interferência. A duração varia de alguns meses para vinhos jovens a vários anos para grandes tintos de guarda.
A influência no vinho final
Cada decisão durante a élevage molda o caráter do vinho. O tempo, o tipo de recipiente, a frequência das trasfegas e o bâtonnage são variáveis que o enólogo ajusta em função da matéria-prima e do estilo pretendido. Uma élevage cuidada integra taninos, refina aromas e prepara o vinho para a garrafa.