Что такое терруар?
Терруар — это целостная концепция, охватывающая все природные факторы, влияющие на выращивание винограда и характер вина: почву, климат, рельеф и окружающую растительность. Именно она объясняет, почему вина из разных мест, сделанные из одного и того же сорта винограда, отличаются по вкусу.
Составляющие терруара
Состав почвы (известняк, глина, гравий, сланец или вулканическая порода) наделяет виноград особыми минеральными качествами. Климат — температурный диапазон, количество осадков, солнечное освещение и ветер — определяет созревание ягод. Рельеф: высота, угол склона и ориентация по отношению к солнцу влияют на накопление тепла и дренаж.
Почему терруар важен
Концепция терруара лежит в основе европейского винного законодательства. Французские апелласьоны, итальянские DOCG и испанские DO — все они строятся на убеждении, что место происхождения важнее техники виноделия. Гран-Крю в Бургундии может стоить в десять раз дороже вина деревенского уровня с соседнего участка: разница — терруар.