Sülfitler Neden Kullanılır?
Sülfitler (kükürt dioksit / SO₂) şarapta iki temel işlev gören bir koruyucudur. Antioksidan olarak kararmayı ve taze meyve karakterinin kaybını önler. Antimikrobiyal olarak bozulma bakterileri ve istenmeyen mayaların gelişimini engeller.
Doğal ve Eklenen Sülfitler
Tüm şaraplar fermantasyon sırasında doğal olarak üretilen sülfitler içerir (5-20 mg/L). Geleneksel şaraplarda toplam SO₂ genellikle 50-150 mg/L arasındadır. AB mevzuatı kırmızılar için 150 mg/L, beyaz ve rozeler için 200 mg/L sınırı koymuştur.
Düşük Sülfitli ve Doğal Şaraplar
Doğal şarap üreticileri eklenen sülfitleri en aza indirmeyi veya tamamen ortadan kaldırmayı hedefler; titiz hijyen ve sağlıklı üzümlere güvenirler. Bu şaraplar canlı ve ifadeli olabilir ancak daha hassastırlar ve genç içilmeleri önerilir.