Durultmanın Amacı
Durultma (fining), askıdaki parçacıkları, kararsız proteinleri veya bulanıklığa neden olan bileşikleri uzaklaştırmak için şaraba bir ajan ekleme işlemidir. Ajan istenmeyen parçacıklara bağlanır ve birlikte çökelir; şarap berrak ve parlak kalır.
Yaygın Durultma Ajanları
Bentonit (kil) beyaz şaraplardaki kararsız proteinleri giderir. Yumurta akı, yüksek kaliteli kırmızılarda sert tanenleri yumuşatır. Kazein (süt proteini) hafif oksidasyonları düzeltir. Jelatin ve balık tutkalı (isinglass) diğer geleneksel seçeneklerdir. Bezelye ve patates proteini gibi vegan alternatifler de mevcuttur.
Durultma ve Filtrasyon
Durultma kimyasal olarak parçacıkları çekerek, filtrasyon ise mekanik olarak ayırarak çalışır. Bazı şarapçılar her ikisinden de vazgeçerek, maksimum doku ve karmaşıklığı korumak adına durultma ve filtrasyon yapılmamış şarapları şişeler; bunun karşılığında hafif bir tortu oluşabilir.