Původ a historie
Santorini produkuje víno již přes 3 500 let a je tak jedním z nejstarších míst nepřetržitého vinařství na světě. Ostrov nikdy nebyl zasažen fyloxérou — jeho vulkanické, písčité půdy jsou nepřátelské pro kořenovou voš — což zachovalo pre-fyloxérové révy, z nichž některé se odhadují na více než 200 let stáří. Unikátní systém vedení révy kouloura, kdy jsou révy pleteny do nízkých košů, chrání hrozny před prudkými egejskými větry a uchovává vlhkost.
Terroir a klima
Vulkanické kaldérové půdy Santorini z pemzy, popela a lávy vytvářejí extrémní terroir, který nepřipomíná žádnou jinou vinařskou oblast. Středomořské klima se vyznačuje intenzivním sluncem, minimálními srážkami (pod 300 mm ročně) a silnými větry. Mořská mlha dodává nezbytnou vlhkost. Révy nejsou zavlažované ani roubované a zakořeňují hluboko do vulkanických vrstev. Tyto podmínky produkují vína pozoruhodné koncentrace, vysoké kyselosti a nezaměnitelné slané minerality.
Klíčové apelace
Santorini PDO pokrývá suchá bílá vína převážně z Assyrtika (minimálně 75 %) a produkuje svěží vína s elektrickou kyselostí a vulkanickou mineralitou. Vinsanto (nezaměňovat s Vin Santo) je tradiční na slunci sušené sladké víno z Assyrtika, Athiri a Aidani, zrající oxidativně v dubových sudech. Nykteri je pozdně sklizené suché bílé víno s přidanou komplexitou.
Ikonická vína
- Domaine Sigalas Assyrtiko — referenční bod minerality Santorini
- Gaia Thalassitis — Assyrtiko zachycující námořní charakter ostrova
- Estate Argyros Vinsanto 20 Years — výjimečné na slunci sušené sladké víno
- Hatzidakis Winery Assyrtiko de Mylos — jednovinicový vulkanický výraz