청징의 목적
청징(파이닝)은 와인에 청징제를 추가하여 부유 입자와 탄닌을 결합시켜 침전·제거하는 과정입니다. 이를 통해 와인의 투명도가 향상되고 떫은맛이 줄어들며 안정성이 개선됩니다.
청징제의 종류
전통적 청징제로는 달걀 흰자(레드 와인 탄닌 연화), 벤토나이트 점토(단백질 안정화), 젤라틴, 카세인이 있습니다. 비건 와인에 대한 수요 증가로 완두콩 단백질이나 감자 단백질 등 식물성 대안이 보급되고 있습니다.
청징과 무청징 와인
청징은 와인에서 일부 풍미나 색소도 제거할 수 있기 때문에, 많은 프리미엄 와인 양조가들은 무청징·무여과를 선택합니다. 이러한 와인은 약간 혼탁할 수 있지만, 더 풍부한 풍미와 질감을 유지한다고 여겨집니다.