프렌치 오크와 아메리칸 오크
프렌치 오크는 결이 촘촘하고 섬세한 영향을 주어 우아한 향신료, 삼나무, 실크 같은 탄닌을 부여합니다. 아메리칸 오크는 결이 넓고 더 대담한 풍미를 가지며 바닐라, 코코넛, 딜 풍미를 더 강하게 부여합니다. 헝가리산이나 슬라보니아산 등 유럽산 오크는 양자의 중간적 뉘앙스를 제공합니다.
새 오크통과 오래된 오크통
새 오크통은 가장 강한 풍미와 탄닌을 부여합니다. 3~4회 사용 후 통은 "중립"이 되어 미세 산화는 허용하지만 풍미 부여는 최소화됩니다. 많은 양조가들이 균형을 위해 새 오크통과 오래된 오크통을 혼합하여 사용합니다.
오크통 크기
표준 보르도 바리크(225리터)는 표면적 대비 용량 비율이 높아 오크의 영향이 강합니다. 더 큰 용기(500L 퐁숑, 1000L 이상의 푸드르)는 오크 특성을 덜 부여하고 와인 본연의 과실 풍미를 부각시킵니다.