O que é a trasfega
A trasfega (racking) consiste em transferir o vinho de um recipiente para outro, separando-o das borras depositadas no fundo. É uma das operações mais antigas e fundamentais da vinificação, praticada desde a Antiguidade para clarificar e estabilizar o vinho.
Objetivos da trasfega
O principal objetivo é remover os sedimentos que podem conferir sabores indesejáveis ao vinho. A trasfega também permite uma arejamento controlado, favorecendo a evolução e a integração dos aromas. Cada trasfega reduz a turbidez e contribui para a estabilidade microbiológica.
Frequência e método
O número de trasfegas depende do estilo de vinho pretendido. Vinhos destinados a envelhecimento podem ser trasfegados três a quatro vezes durante a maturação em barrica. Trasfegas excessivas arriscam oxidar o vinho, enquanto trasfegas insuficientes podem resultar em aromas de redução.