O que é a colagem
A colagem (fining) é um processo de clarificação que remove partículas em suspensão, proteínas instáveis e compostos que podem causar turvação no vinho. Um agente de colagem é adicionado ao vinho, liga-se às partículas indesejáveis e precipita, sendo depois removido por trasfega ou filtração.
Agentes de colagem tradicionais
Os agentes clássicos incluem bentonite (argila), clara de ovo, caseína (proteína do leite), gelatina e ictiocola (proteína de peixe). A bentonite é a mais utilizada, especialmente eficaz na estabilização proteica de vinhos brancos. Claras de ovo são tradicionais em Bordéus para suavizar taninos.
Colagem e vinhos veganos
A utilização de produtos de origem animal na colagem levanta questões para consumidores veganos. Alternativas vegetais como proteína de ervilha, PVPP e sílica são cada vez mais populares. Muitos produtores optam também por não fazer colagem, permitindo que o vinho se clarifique naturalmente.