กากตะกอน (ลีส์)

ประเภทของตะกอน

• ตะกอนหยาบ — ตะกอนหนักที่ตกลงอย่างรวดเร็วหลังการหมัก มักถูกกำจัดภายในไม่กี่วัน
• ตะกอนละเอียด — ตะกอนยีสต์เบาๆ ที่ตกลงในหลายสัปดาห์ เป็นตะกอนที่เป็นประโยชน์สำหรับการบ่มแบบซูร์ลี

การบ่มแบบซูร์ลี

เมื่อไวน์พักบนตะกอนละเอียด กระบวนการที่เรียกว่าออโตลิซิสจะเกิดขึ้น: เซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วจะสลายตัวและปล่อยกรดอะมิโน แมนโนโปรตีน และพอลิแซ็กคาไรด์ออกมา ทำให้เนื้อสัมผัสของไวน์อุดมสมบูรณ์ขึ้น เพิ่มกลิ่นบริโอชและแป้งขนมปัง และปรับปรุงสัมผัสในปาก

บาโตนาจ

ผู้ผลิตไวน์มักกวนตะกอน (บาโตนาจ) เพื่อเพิ่มการสัมผัสระหว่างไวน์กับตะกอน เทคนิคนี้พบบ่อยใน Chardonnay ที่หมักในถังไม้ และช่วยให้ไวน์มีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและครีมมี่ขึ้น

จุดเด่นของการบ่มบนตะกอน

แชมเปญต้องบ่มบนตะกอนอย่างน้อย 15 เดือน (36 เดือนสำหรับวินเทจ) Muscadet sur Lie เป็นไวน์คลาสสิกจากลัวร์วัลเลย์ ไวน์ขาวเบอร์กันดีระดับพรีเมียมหลายชนิดก็ได้รับประโยชน์จากการสัมผัสตะกอนเป็นเวลานาน