การทำงานของการถ่ายไวน์
ด้วยแรงโน้มถ่วงหรือปั๊มที่เบามือ ไวน์ถูกย้ายอย่างระมัดระวังจากถังหนึ่งไปอีกถังหนึ่ง ทิ้งตะกอนที่ตกลงไว้ข้างหลัง กระบวนการนี้มักทำซ้ำ 2-4 ครั้งระหว่างการบ่ม ห่างกันหลายเดือน
จุดประสงค์ของการถ่ายไวน์
- การทำให้ใส — กำจัดยีสต์ที่ตาย เศษองุ่น และของแข็งอื่นๆ
- การเติมอากาศ — การสัมผัสออกซิเจนที่ควบคุมได้ช่วยให้แทนนินผสานกันและลดกลิ่นรีดักทีฟ
- ความเสถียร — การแยกไวน์จากตะกอนที่สลายตัวป้องกันกลิ่นรสที่ไม่พึงประสงค์
สไตล์การถ่ายไวน์ตามภูมิภาค
ในบอร์โด ไวน์ถูกถ่ายทุก 3 เดือนระหว่างการบ่มในถังไม้ ในเบอร์กันดี การจัดการที่เบามือกว่าหมายถึงการถ่ายน้อยครั้งกว่าเพื่อรักษาความละเอียดอ่อน ผู้ผลิตไวน์ธรรมชาติบางรายหลีกเลี่ยงการถ่ายไวน์โดยสิ้นเชิง ยอมรับลักษณะที่ตะกอนให้
ทางเลือกแทนการถ่ายไวน์
ผู้ผลิตไวน์สมัยใหม่อาจใช้การกรองหรือการหมุนเหวี่ยงแทน — หรือเพิ่มเติมจาก — การถ่ายไวน์ อย่างไรก็ตาม การถ่ายไวน์แบบดั้งเดิมยังคงเป็นวิธีที่นิยมสำหรับไวน์ระดับพรีเมียม