Sis Diyarı ve Nebbiolo
Langhe tepelerinde üretilen Barolo ve Barbaresco dünyanın en saygın ve yaşlanma potansiyeli en yüksek kırmızı şaraplarından ikisidir. Her ikisi de tek üzüm çeşidi Nebbiolo'dan yapılır — adını sonbahar sislerinden (nebbia) alır. Nebbiolo genellikle Ekim ortasından sonrasına kadar hasat edilmez. Topraklar iki ana jeolojik oluşumdan oluşur: Tortonian (kumtaşı, daha az kompakt marl) ve Helvetian (kireçtaşı bakımından zengin, kompakt marl).
Nebbiolo: Bin Yüzün Üzümü
Nebbiolo ince kabuklu olmasına rağmen olağanüstü yoğun tanen üretir — gençlikte neredeyse aşılmaz, ama zamanla kadifemsi bir dokuya dönüşür. Aromatik profili: genç iken kırmızı kiraz, gül yaprağı, menekşe ve taze katran ("katran ve güller"); yaşlandıkça deri, tütün, trüf, kâfur ve meyan kökü. Piedmont ve birkaç ileri karakol (Valtellina) dışında hiçbir yerde karşılaştırılabilir kalitede üretilmez.
Barolo DOCG ve Komünler
Barolo 1980'de DOCG'yi aldı; 11 komün ve 181 adlandırılmış bağ alanı (MGA) içerir. En az 38 ay yaşlanma (18 ay ahşapta), Riserva için 62 ay gerektirir. Beş temel komün: La Morra (zarif, parfümlü — Brunate, Cerequio), Barolo (çeşitli — efsanevi Cannubi), Castiglione Falletto (iki dünyanın en iyisi — Monprivato, Villero), Serralunga d'Alba (en güçlü, en uzun ömürlü — Vigna Rionda, Francia) ve Monforte d'Alba (yapılı — Bussia, Ginestra). Batı komünleri zarafet, doğu komünleri güç sunar.
Barbaresco DOCG
Barbaresco dört komünü kapsar: Barbaresco (Asili, Rabajà), Neive (Gallina, Santo Stefano), Treiso (Pajorè) ve San Rocco Seno d'Elvio. Minimum yaşlanma 26 ay (9 ay ahşapta). Angelo Gaja tek-bağ şişelemeleriyle (Sorì Tildin, Sorì San Lorenzo) Barbaresco'yu uluslararası ünlü yaptı. Produttori del Barbaresco kooperatifi dokuz tek-bağ Riserva ile İtalya'nın en iyi kooperatifidir.
Geleneksel vs. Modern Tartışma
"Barolo Savaşları" 1980-90'larda gelenekçileri modernistlere karşı koydu. Geleneksel: 30-60 gün maserasyonu, büyük Slavonya meşe fıçılar (botti). Modern: 8-15 gün, küçük Fransız barrique'ler. Bugün çoğu üretici pragmatik orta yol kullanır. En saygın üreticiler — Giacomo Conterno (Monfortino, tartışmasız en büyük Barolo), Bruno Giacosa, Bartolo Mascarello, Giuseppe Rinaldi — geleneksel kamptadır. G.D. Vajra, Luciano Sandrone ise modern kökenlerden zarafetle terruar'a dönmüştür.
Yıllar ve Yemek Eşleştirmesi
2010 tüm zamanların en büyük yıllarından — 30-50 yıl yaşlanma. 2016 on yılın yılı — olağanüstü konsantrasyon. 2019 zengin ve ulaşılabilir. 2013 incelik severler için. Genç Barolo 2-4 saat dekantasyon, eski Barolo (20+ yıl) 30-60 dakika gerektirir. Servis: 16-18°C.
Tajarin (30-40 yumurtalı el yapımı makarna) tereyağı-adaçayı veya beyaz trüf ile kanonik eşleştirmedir. Agnolotti del plin, brasato al Barolo ve Castelmagno peyniri mükemmel partnerlerdir. Trüf eşleştirmesi için en az 8-10 yıllık bir Barolo seçin.
