Tanenlerin Kaynağı
Tanenler, üzüm kabuğu, çekirdek ve saplarında bulunan doğal polifenolik bileşiklerdir. Maserasyon sırasında, şıra kabuklarla temas halindeyken ekstrakte edilirler. Kırmızı şaraplar, uzun süreli kabuk teması nedeniyle beyaz şaraplara göre daha fazla tanen içerir. Meşe fıçılarda olgunlaştırma da ek tanen katkısı sağlar.
Tanen Türleri
Üzüm tanenleri kabuk ve çekirdeklerden gelir ve kırmızı şarabın iskeletini oluşturur. Meşe tanenleri fıçıdan geçer; genellikle daha yumuşaktır ve vanilya ile baharat notaları ekler. Ellajik tanenler meşe kerestesine özgüdür ve daha yavaş entegre olur.
Damakta Etkileri
Yüksek tanenli şaraplar damakta sıkı, tutucu ve kurutucu bir his bırakır. İyi yönetilen tanenler yaşlandıkça ipeksi bir dokuya dönüşür. Tanenler proteinlerle bağlandığından, tanenli kırmızı şaraplar kırmızı et ve olgun peynirlerle mükemmel uyum sağlar.